Hai presente quei piatti che profumano di casa, che sembrano nati per essere mangiati all’ombra, con il pane fresco e magari un bicchiere di vino rosato? Le zucchine alla poverella sono proprio così. Pochi ingredienti, nessuna fatica, e il risultato è un contorno estivo che torna utile in mille occasioni.
Si fanno in pochi minuti, ma hanno tutto il sapore della cucina tradizionale pugliese: quella che ti fa venire fame solo a sentirne il profumo. E sì, si possono anche conservare per qualche giorno o mettere nei vasetti come faceva mia zia.
Le zucchine alla poverella come le faceva la nonna (ma con qualche trucco in più): semplici, leggere e con quel sapore di menta che sa d’estate
Ingredienti
6- 400 gdi zucchine (meglio se piccole e sode)
- 1spicchio d’aglio
- Foglioline di menta fresca q.b.
- 1cucchiaio di aceto di vino bianco
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Prepara le zucchine
Lava e spunta le zucchine, poi tagliale a rondelle sottili con una mandolina (oppure a mano, con un po’ di pazienza).
Essiccatura (opzionale ma consigliata)
Se vuoi un risultato perfetto, stendile su un canovaccio e lasciale riposare qualche ora a temperatura ambiente o sotto il sole: perderanno l’acqua in eccesso e diventeranno più saporite.
Rosolatura
Scalda un bel filo d’olio extravergine in padella e fai imbiondire uno spicchio d’aglio. Quando inizia a profumare, aggiungi le zucchine, sala e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto finché non sono belle dorate.
Profumare e condire
Quando sono pronte, spegni il fuoco, aggiungi un cucchiaio di aceto di vino bianco e le foglioline di menta spezzettate. Mescola delicatamente per non romperle.
Servire
Servile tiepide o fredde. Ottime come contorno, su una fetta di pane tostato, dentro un panino con il formaggio, o direttamente dal frigo con la forchetta.
Variante più leggera?
Puoi cuocere le zucchine in forno: basta disporle su carta forno, condirle con un filo d’olio, sale e cuocerle a 170°C per 15 minuti circa, mescolando a metà cottura. Poi condisci come sopra.
Conservazione
In frigo: fino a 2 giorni in contenitore ermetico
In dispensa: sott’olio in vasetto sterilizzato, dopo averle fatte insaporire bene
Se ti piacciono queste ricette semplici e genuine, prova anche le zucchine alla scapece o quelle in carpione: stesse vibrazioni, stesso amore per le cose fatte bene.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per le zucchine alla poverella?
Per preparare le zucchine alla poverella per 2-3 persone si necessitano 400g di zucchine, 1 spicchio d’aglio, foglioline di menta fresca, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, olio extravergine di oliva e sale. - Qual è il procedimento per preparare le zucchine alla poverella?
Lavare e tagliare le zucchine a rondelle, lasciarle essiccare, rosolarle in padella con olio e aglio, condire con aceto e menta e infine servire. - Come si possono conservare le zucchine alla poverella?
Le zucchine alla poverella si possono conservare in frigo per fino a 2 giorni in un contenitore ermetico o in dispensa sott’olio in un vasetto sterilizzato.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.