Avevo solo due melanzane e del pane raffermo… e adesso questa è la mia ricetta furba dell’estate con solo 320 Kcal

Luglio 30, 2025Maria Di BiancoAntipastiAntipastiNewsRicette LightRicette VegetarianeSecondi piattiSecondi piatti Vegetarianimelanzane al fornomelanzane farcitemelanzane ricette

Ci sono giorni in cui voglio mangiare verdure, sì…
Ma non le solite verdure lesse tristi che ti fanno sentire a dieta anche quando non lo sei.

E allora preparo queste melanzane al forno gratinate:
croccanti sopra, morbide sotto, piene di sapore, e con quell’odore di pomodorini, pane, basilico e parmigiano che fa estate, casa e pranzo buono anche se sei da sola in cucina.
Sono perfette come secondo piatto vegetariano, piatto unico leggero, oppure da portare a tavola quando vuoi che le verdure abbiano un ruolo da protagoniste.

Avevo due melanzane e del pane avanzato: così ho preparato il piatto più buono (e furbo) dell’estate

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 25 + 25 minuti

• Totale: circa 1 ora (di cui metà puoi far altro)

Calorie (a porzione abbondante)

Circa 320–350 kcal, in base al tipo di pane e alla quantità d’olio usato.
Un piatto completo, saziante, ricco di fibre, vegetali, gusto e soddisfazione.

Ingredienti (per 2–3 persone)

• 2 melanzane medie

• 300 g di pomodorini maturi

• 200 g di pane raffermo (o fresco, va bene lo stesso se lo tosti un attimo)

• 60 g di parmigiano grattugiato

• una manciata di foglie di basilico fresco

• sale q.b.

• olio extravergine d’oliva (circa 3 cucchiai in totale)

Procedimento 

1. Lava e taglia le melanzane a fette spesse circa 2 cm. Devono essere cicciotte, non sottili — pensa a delle “basi” per la gratinatura.

2. Disponile su una teglia con carta forno, ungendole leggermente su entrambi i lati con un pennello o le dita. Vai leggera con l’olio, ma non lesinare: aiuta a cuocerle bene.

3. Inforna a 180°C per circa 25 minuti, finché diventano morbide e un po’ dorate. Nel frattempo, occupiamoci del ripieno.

4. Frulla il pane grossolanamente (non polvere, ma neanche pezzi enormi). Mettilo in una ciotola capiente.

5. Aggiungi al pane:

   • i pomodorini a pezzettini piccoli

   • il parmigiano grattugiato

   • il basilico spezzettato con le mani

   • un pizzico di sale

   • e un bel giro d’olio EVO (circa 1 cucchiaio)

6. Mescola bene: devi ottenere un composto umido, profumato, che si tenga insieme senza essere bagnato. Se ti sembra secco, aggiungi un altro goccio d’olio o un cucchiaio d’acqua.

7. Quando le melanzane sono pronte, tira fuori la teglia e distribuisci sopra ogni fetta una generosa cucchiaiata del composto.

8. Inforna di nuovo a 180°C per altri 25 minuti, finché la superficie è ben dorata e croccante.

Consigli 

• Se vuoi renderla più leggera: usa meno pane (150 g) e sostituisci metà parmigiano con lievito alimentare in scaglie

• Puoi aggiungere anche capperi o olive taggiasche al mix per dare un tocco in più

• Ottime anche fredde il giorno dopo, da portare in ufficio o in spiaggia

• Se avanza del composto, usalo per gratinare altre verdure (zucchine, cipolle, peperoni)

Questa è una di quelle ricette che fanno bene ma non sembrano da “dieta”.
Sa di casa, di estate, di pane buono e profumo di basilico.
E quando la metti a tavola, nessuno ti chiede dov’è il secondo.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.