Lo so, zucchine e dolci sembrano una coppia improbabile. Ma fidati: questo plumcake al limone e zucchine è uno di quei dolci furbi che sorprendono. Morbido, profumato, naturalmente senza glutine, senza latticini e perfetto anche per chi cerca un dolce più leggero ma saziante.
Le zucchine si “nascondono” nell’impasto ma regalano umidità, fibre e leggerezza, mentre il limone rinfresca il gusto. È una ricetta che preparo spesso quando ho voglia di qualcosa di dolce, ma non voglio finire in coma glicemico due ore dopo.
Perfetto a colazione, a merenda, oppure come snack sano per i bimbi (che spesso non si accorgono nemmeno della verdura dentro!). Se ti capita di avere zucchine da finire e voglia di accendere il forno, questa è la ricetta giusta.
Non sembra un dolce light (eppure lo è): questo plumcake con zucchine e limone mi ha sorpreso al primo morso
Ingredienti
13- 200 gdi farina di mandorle finissima
- 180 gdi zucchine grattugiate (ben strizzate)
- 15 gdi farina di cocco
- 1cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ½ cucchiaino di sale marino
- 1cucchiaino di cannella in polvere (facoltativa, ma ci sta benissimo)
- 3uova grandi (a temperatura ambiente)
- 60 mldi olio di cocco fuso (oppure olio di avocado o altro olio neutro)
- 120 mldi miele o sciroppo d’acero
- 1cucchiaio di scorza di limone (circa la scorza di 1 limone non trattato)
- 30 mldi succo di limone fresco
- 1cucchiaino di estratto di vaniglia
- Facoltativo: 100 g di noci tritate o gocce di cioccolato fondente
Procedimento
Preriscalda il forno
In una ciotola grande, mescola tutti gli ingredienti secchi: farina di mandorle, farina di cocco, bicarbonato, sale e (se la usi) cannella.
In un’altra ciotola, sbatti le uova
Aggiungi l’olio di cocco fuso, il miele o lo sciroppo d’acero, la scorza e il succo di limone, e l’estratto di vaniglia. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Unisci gli ingredienti secchi con quelli umidi
Aggiungi le zucchine grattugiate e ben strizzate (devono essere quasi asciutte), e se vuoi anche le noci o il cioccolato. Mescola con delicatezza.
Versa il composto nello stampo, livella la superficie con una spatola e inforna per 45–55 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Lascia raffreddare 10 minuti nello stampo
Consigli
Come strizzare le zucchine: grattugiale, avvolgile in un canovaccio pulito e premi bene per eliminare l’acqua. Se restano troppo umide, il dolce sarà troppo molle.
Si conserva:
▪️ a temperatura ambiente per 2 giorni (in contenitore ermetico),
▪️ in frigorifero fino a 5 giorni,
▪️ o puoi congelare le fette singole per averle pronte all’occorrenza.Senza latticini al 100% se usi olio di cocco o di avocado.
È naturalmente senza glutine e a basso indice glicemico, perfetto anche per chi segue un’alimentazione più equilibrata.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per realizzare un plumcake al limone e zucchine?
Gli ingredienti principali sono farina di mandorle, zucchine grattugiate, farina di cocco, uova, olio di cocco, miele o sciroppo d’acero, scorza di limone, succo di limone e estratto di vaniglia. - Quali sono i tempi di preparazione e cottura del plumcake al limone e zucchine?
Tempo totale di preparazione e cottura è circa 1 ora e 10 minuti. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 45–55 minuti. Raffreddamento: 15 minuti. - Come si conserva il plumcake al limone e zucchine?
Si conserva a temperatura ambiente per 2 giorni in un contenitore ermetico, in frigorifero fino a 5 giorni, oppure si possono congelare le fette singole per averle pronte all'occorrenza.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.