Melanzane, prosciutto e formaggio: tre cose messe insieme che non deludono mai (e si cuociono in forno!) con solo 350 Kcal
Devo essere sincera: non sono mai stata una grande fan delle melanzane da piccola. Mia mamma le cucinava spesso, soprattutto d’estate, ma da bambina mi sembravano sempre un po’… amare, noiose. Poi cresci e succede qualcosa — forse cambi gusto, o forse inizi a capire che quelle ricette semplici, quelle fatte “a occhio” come dicevano le nonne, in realtà sono delle vere chicche.
Ecco, queste cotolette di melanzane sono proprio una di quelle cose che ho rivalutato col tempo. Le ho provate la prima volta un po’ per caso, con delle melanzane che dovevo assolutamente consumare. Non volevo friggere, non avevo tempo per grandi preparazioni, ma avevo voglia di qualcosa che fosse buono davvero. Così, ho provato a metterle al forno, farcite con quello che avevo: un po’ di prosciutto cotto e della scamorza affumicata che mi avanzava in frigo.
Beh, è andata a finire che ora le preparo quasi ogni settimana in estate. E quando ho ospiti a cena e non ho voglia di spignattare ore, queste cotolette sono la mia salvezza: fanno scena, sono gustose, e non richiedono né impanature complicate né padelle unte da lavare dopo. Le metti in forno e via.
La cosa bella è che puoi personalizzarle: con speck, con mozzarella, o anche in versione vegetariana, solo con il formaggio. E piacciono sempre, anche a chi dice “non mi piacciono le verdure”. Ecco, magari non è una ricetta da libro patinato, ma funziona. E per me, questo basta e avanza.
Ingredienti
8- 2melanzane medie (meglio quelle ovali, non troppo grandi)
- 4 fettedi prosciutto cotto (o anche crudo, se preferisci)
- 100 gdi scamorza affumicata (o provola)
- 2uova
- 60 gdi pangrattato
- 30 gdi formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento
Lava bene le melanzane
Scalda una griglia
Toglile dalla griglia
Prepara il ripieno
Chiudi con l’altra metà delle fette
Sbatti le uova
Passa ogni cotoletta prima nell’uovo
Sistema tutto su una teglia
Sforna, aggiungi un pizzico di sale
Consiglio extra
Se ti avanza qualche fetta di melanzana, non buttarla: la puoi usare in un’insalata, oppure tagliarla a pezzetti e metterla in un panino il giorno dopo. Secondo me, fredda è anche più buona.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per preparare le cotolette di melanzane con prosciutto e scamorza?
Gli ingredienti per 4 persone sono: 2 melanzane medie, 4 fette di prosciutto cotto, 100 g di scamorza affumicata, 2 uova, 60 g di pangrattato, 30 g di formaggio grattugiato, olio extravergine d’oliva e sale. - Qual è il procedimento per la preparazione delle cotolette di melanzane con prosciutto e scamorza?
Dopo aver lavato e tagliato le melanzane, griglia le fette e mettile da parte. Prepara il ripieno con prosciutto e scamorza, chiudi le fette di melanzana a mo' di panino. Passa ogni cotoletta nell'uovo e nel mix di pangrattato e formaggio. Inforna a 220°C per circa 15-20 minuti. - Quante calorie ha una porzione di cotolette di melanzane con prosciutto e scamorza?
Una porzione di cotolette di melanzane con prosciutto e scamorza ha circa 350-400 kcal.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.