Le alici marinate sono uno di quei piatti che fanno subito estate, mare, aperitivo all’aperto o antipasto della domenica. Non serve chissà cosa, solo un po’ di pazienza e ingredienti semplici: limone, aceto, olio buono, un po’ di aglio e il tempo giusto per lasciarle marinare.
Importante: le alici devono essere abbattute, cioè congelate per almeno 96 ore a -18 °C, per sicurezza alimentare. Puoi comprarle già abbattute dal pescivendolo di fiducia, oppure congelarle tu.
Alici marinate: fresche, delicate e perfette da servire fredde
Ingredienti
8- 500 gdi alici abbattute
- 100 mldi succo di limone filtrato
- 100 mldi aceto di mele
- Olio extravergine di oliva (quanto basta per la conservazione finale)
- 1-2 spicchidi aglio
- Prezzemolo fresco tritato (oppure origano, se preferisci)
- Peperoncino a piacere
- Sale q.b.
Procedimento
Pulisci le alici
Se non sono già pronte, elimina testa, interiora e lisca centrale. Sciacquale delicatamente sotto acqua fredda.
Tampona bene
Disponi le alici su carta assorbente e asciugale con cura. Devono essere ben asciutte prima della marinatura.
Prepara la marinata
In un vasetto o una ciotola mescola succo di limone, aceto di mele e un pizzico di sale. Gira bene per amalgamare.
Sistema le alici
Prendi una pirofila (non troppo grande) e adagia le alici una accanto all’altra, a formare uno strato.
Versa la marinata
Copri le alici con la miscela di limone e aceto. Devono essere completamente immerse. Copri con pellicola e metti in frigo.
Lascia marinare
Fai marinare in frigorifero per 6-8 ore, finché la carne diventa chiara e opaca. È il segnale che sono pronte.
Condisci
Scola bene le alici dalla marinata. Sistemale in un’altra pirofila o contenitore, a strati, aggiungendo ogni volta aglio affettato, prezzemolo o origano, peperoncino e un filo d’olio extravergine.
Conserva
Copri completamente con olio e conserva in frigorifero. Così si insaporiscono ancora di più.
Conservazione
Le alici marinate si conservano in frigorifero per 3-4 giorni, ben coperte con olio.
Non si congelano dopo la marinatura: vanno mangiate fresche.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per fare le alici marinate?
Gli ingredienti sono: 500 g di alici abbattute, 100 ml di succo di limone filtrato, 100 ml di aceto di mele, olio extravergine di oliva, 1-2 spicchi di aglio, prezzemolo fresco tritato, peperoncino a piacere e sale. - Quanto tempo devono marinare le alici?
Le alici devono marinare in frigorifero per 6-8 ore. - Per quanto tempo si conservano le alici marinate?
Le alici marinate si conservano in frigorifero per 3-4 giorni, ben coperte con olio.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.