L’ho fatta una di queste sere al volo, con tre zucchine e un po’ di ricotta avanzata: a strati, profumata di limone, con le erbe fresche dell’orto. Semplice semplice, ma così buona che me la sono rifatta anche il giorno dopo. È una parmigiana di zucchine alternativa: niente sugo, niente mozzarella, solo zucchine grigliate e formaggio leggero. Ma che bontà!
Parmigiana di zucchine light e fresca: senza sugo, senza frittura, tutta bontà!
Ingredienti
8- 3zucchine grandi (meglio se verdi chiare o miste)
- 250 gdi ricotta fresca oppure fiocchi di latte magri
- 1cucchiaino d’olio extravergine d’oliva per ogni porzione (3 in totale)
- sale e pepe q.b.
- 1cucchiaio di succo di limone
- scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- foglie fresche di menta, basilico e origano (oppure prezzemolo se non li hai tutti)
- un pizzico di peperoncino o paprika dolce (facoltativo)
Procedimento
Affetta e griglia le zucchine
Lava bene le zucchine e tagliale nel senso della lunghezza, a fette sottili (circa 2-3 mm). Grigliale su una piastra rovente senza olio, 1-2 minuti per lato, giusto il tempo di ammorbidirle e farle dorare un po’.
Lascia raffreddare su un piatto.
Prepara la crema di formaggio
In una ciotola, lavora la ricotta (o i fiocchi di latte) con:
un pizzico di sale e pepe
un cucchiaio di succo di limone
scorza di limone grattugiata
qualche fogliolina tritata di menta e basilico
Se vuoi una crema più liscia, puoi frullarla velocemente con un cucchiaio di acqua o latte vegetale.
Assembla la parmigiana
Su un piatto piano o in una pirofila, alterna strati così:
zucchine grigliate
uno strato di crema di ricotta
erbe aromatiche fresche tritate
una spolverata di pepe o paprika
Ripeti per 4-5 strati (o finché non finiscono gli ingredienti), cercando di finire con una fetta di zucchina in cima.
Finitura e decorazione
Condisci con:
un filo d’olio extravergine d’oliva
scorzetta di limone tagliata fine
foglioline intere di basilico o menta per decorare
Servizio
Lascia riposare almeno 15-20 minuti in frigo: fredda o a temperatura ambiente è ancora più buona, perché i sapori si amalgamano.
Light, saziante, fresca e super digeribile. Ottima come secondo piatto o antipasto estivo.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per una parmigiana di zucchine light?
Gli ingredienti sono: 3 zucchine grandi, 250 g di ricotta fresca o fiocchi di latte magri, 1 cucchiaino d’olio extravergine d’oliva per porzione, sale e pepe, 1 cucchiaio di succo di limone, scorza grattugiata di 1 limone non trattato, foglie fresche di menta, basilico e origano, un pizzico di peperoncino o paprika dolce (facoltativo). - Qual è il tempo necessario per preparare una parmigiana di zucchine light?
Il tempo di preparazione è di 20 minuti, il tempo di cottura è di 10 minuti, e deve riposare in frigo per 15-30 minuti. Il tempo totale è di circa 40-50 minuti. - Qual è il procedimento per preparare una parmigiana di zucchine light?
Il procedimento include affettare e grigliare le zucchine, preparare la crema di formaggio, assemblare la parmigiana a strati e lasciarla riposare in frigo per almeno 15-20 minuti prima di servire.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.