Le cotolette di zucchine sono una di quelle ricette che mettono d’accordo tutti, anche chi non ama troppo le verdure. Morbide dentro, croccanti fuori e con un cuore filante di prosciutto cotto e formaggio, sono una vera coccola.
La versione classica prevede la frittura, ma oggi ti propongo un metodo più leggero che mantiene lo stesso aspetto dorato e croccante: cottura in forno o in friggitrice ad aria con una leggera spruzzata di olio evo. Il risultato? Quasi identico a quello della padella, ma con molte meno calorie e senza odore di fritto in casa.
Cotolette di zucchine al forno o in friggitrice ad aria – croccanti e dorate senza friggere
Ingredienti
10- 3zucchine
- 3uova
- 120 gformaggio grattugiato
- 180 gpangrattato
- Farina di semola q.b.
- Sale q.b.
- Menta fresca tritata q.b.
- Prosciutto cotto q.b.
- Mozzarella (ben scolata) q.b.
- Olio extravergine di oliva (spray o 2 cucchiai in totale)
Procedimento
Prepara le zucchine
Lava, asciuga e spunta le zucchine. Tagliale per il lato lungo in fette spesse circa mezzo centimetro.
Prima infarinatura
Passa le fette di zucchina nella farina di semola, scrollando quella in eccesso.
Prepara il mix per la panatura
In una ciotola unisci pangrattato, formaggio grattugiato, menta tritata e un pizzico di sale. Mescola bene.
Sbatti le uova
In un’altra ciotola, sbatti le uova con una forchetta.
Farcitura
Su metà delle fette di zucchina disponi una fettina di prosciutto e una di mozzarella. Copri con un’altra fetta di zucchina, formando un “sandwich”.
Passa alla panatura
Immergi ogni cotoletta prima nell’uovo e poi nel mix di pangrattato, premendo bene con le mani per far aderire.
Cottura in forno
Disponi le cotolette su una teglia con carta forno, spruzza leggermente con olio evo e cuoci a 200°C per 22-25 minuti, girandole a metà cottura.
Cottura in friggitrice ad aria
Metti le cotolette nel cestello, spruzza con olio evo e cuoci a 200°C per 18-20 minuti, girandole a metà cottura.
Servi
Portale in tavola ben calde, così il cuore resta filante.
Conservazione e varianti
Puoi conservarle in frigo per 1-2 giorni e scaldarle in forno o friggitrice ad aria per ridare croccantezza.
Per un gusto più deciso, puoi usare scamorza affumicata al posto della mozzarella.
Se vuoi renderle ancora più leggere, ometti il formaggio grattugiato nella panatura e aumenta un po’ la menta.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Qual è un metodo più leggero per cucinare le cotolette di zucchine?
Le cotolette di zucchine possono essere cotte in forno o in friggitrice ad aria con una leggera spruzzata di olio evo, ottenendo un risultato simile alla frittura ma con meno calorie e senza odore di fritto in casa. - Quanto tempo impiegano a cuocere le cotolette di zucchine al forno o in friggitrice ad aria?
Le cotolette di zucchine necessitano di circa 18-20 minuti di cottura in friggitrice ad aria o 22-25 minuti in forno. - Come si conservano le cotolette di zucchine?
Le cotolette di zucchine possono essere conservate in frigorifero per 1-2 giorni e riscaldate in forno o friggitrice ad aria per ridare croccantezza.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.