Il pesto di limoni che non ti aspetti: pronto in pochi minuti e perfetto per un piatto di pasta leggero ma bello saporito, come lo faceva la mia nonna

Agosto 23, 2025Maria Di BiancoNewsPrimi PiattiPrimi piatti vegetarianiRicette LightRicette Vegetarianepasta al pestopesto di limoni

Ci sono piatti che sanno subito d’estate, anche se li prepari in pieno inverno. Gli spaghetti al pesto di limoni sono proprio così: freschi, profumati e sorprendenti nella loro semplicità. È una ricetta che preparo quando ho voglia di un piatto leggero ma con carattere, e ogni volta resto colpito da quanto pochi ingredienti possano regalare un gusto così particolare.

Il segreto sta nell’equilibrio: l’acidità del limone che incontra la dolcezza dei pinoli e la sapidità del parmigiano, tutto avvolto dal profumo intenso di basilico e prezzemolo. E l’aglio? Io ne metto giusto mezzo spicchio, per non coprire troppo gli altri sapori, ma se sei amante dei gusti decisi puoi anche osare un po’ di più.

Insomma, un pesto diverso dal solito, perfetto per condire la pasta ma anche da spalmare su crostini o da usare come base per piatti di pesce.

Spaghetti al pesto di limoni: un primo piatto fresco, profumato e pronto in pochi minuti

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura pasta: 10 minuti

• Totale: circa 20 minuti

Porzioni

• 1 piatto di spaghetti al pesto di limoni

Calorie

• Circa 500 kcal a porzione (considerando 80 g di pasta e il condimento)

Ingredienti

Per il pesto di limoni

• 2 limoni (scorza e succo)

• 30 g pinoli

• 50 g parmigiano grattugiato

• 1 ciuffo di prezzemolo

• Qualche foglia di basilico

• ½ spicchio di aglio

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Sale e pepe q.b.

Per la pasta

• 80 g spaghetti (o pasta a scelta)

Preparazione

1. Preparare i limoni
   Grattugio finemente la scorza di entrambi i limoni (solo la parte gialla, che è profumata), poi ne spremo il succo.

2. Frullare gli ingredienti
   Metto nel bicchiere del frullatore il succo e la scorza di limone, i pinoli (tostati qualche minuto in padella se voglio un sapore più intenso), il parmigiano, mezzo spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo e qualche foglia di basilico.

3. Condire con olio e spezie
   Aggiungo un filo abbondante di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe, quindi frullo per circa un minuto fino a ottenere una crema liscia e profumata.

4. Cuocere la pasta
   Porto a bollore una pentola con acqua salata e cuocio gli spaghetti.

5. Mantecare
   Scolo la pasta al dente, tenendo da parte un cucchiaio di acqua di cottura. Condisco subito con il pesto di limoni, allungando se serve con l’acqua tenuta da parte per ottenere una consistenza cremosa.

6. Servire
   Servo gli spaghetti ben caldi, con una spolverata extra di parmigiano o qualche pinolo intero tostato come decorazione.

Risultato: un piatto profumato, fresco e leggero, perfetto per sorprendere a tavola senza passare ore ai fornelli. Basta un assaggio per sentirsi subito in costiera amalfitana.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.