La ricetta che mi ha cambiato gli spuntini: muffin salati di zucchine e formaggio, non preparo più altro per aperitivi e merende!
I muffin non sono solo dolci: esiste anche la versione salata, perfetta per un aperitivo sfizioso, una merenda diversa dal solito o persino come pranzo al sacco leggero ma ricco di gusto. I muffin salati di zucchine e formaggio sono morbidissimi, profumati alle erbe fresche e con un cuore saporito grazie al formaggio: un mix perfetto di genuinità e bontà.
La preparazione è semplice e veloce: bastano pochi ingredienti e circa mezz’ora di tempo. Inoltre, puoi personalizzarli con il formaggio che preferisci (parmigiano, cheddar, feta…) e con le tue erbe aromatiche preferite. Vediamo insieme la ricetta completa passo dopo passo.
Pochi ingredienti, tanto gusto: i muffin salati alle zucchine che preparo in anticipo e porto ovunque
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20–25 minuti
Tempo totale: circa 40 minuti
Porzioni: 12 muffin
Calorie: circa 120 Kcal per muffin
Ingredienti (per 12 muffin)
Ingredienti (per 12 muffin)
190 g di farina tipo 1 (o farina 00)
- 1 zucchina media (grattugiata e ben strizzata, circa 1 tazza compatta)
2 uova grandi
180 g di fiocchi di latte (o ricotta, anche light)
1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
½ cucchiaino di bicarbonato
½ cucchiaino di sale
¼ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
50 ml di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di erbe fresche tritate (prezzemolo, erba cipollina o aneto)
facoltativo: 50 g di parmigiano o cheddar grattugiato
Procedimento
Preriscalda il forno a 190 °C. Imburra e infarina uno stampo per 12 muffin oppure rivesti gli stampini con pirottini di carta da forno.
Lava la zucchina, grattugiala finemente e strizzala molto bene in un canovaccio pulito (o garza), in modo da eliminare tutta l’acqua in eccesso. Metti da parte.
In una ciotola grande mescola la farina con lievito, bicarbonato, sale e pepe.
In un’altra ciotola sbatti leggermente le uova, aggiungi i fiocchi di latte e l’olio, e amalgama fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorpora al composto umido la zucchina grattugiata e ben strizzata, insieme alle erbe aromatiche tritate.
Versa il composto umido nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola solo quanto basta per amalgamare (non lavorare troppo l’impasto, altrimenti i muffin risulteranno gommosi). Se vuoi, aggiungi il formaggio grattugiato.
Distribuisci l’impasto negli stampini per muffin, riempiendoli per circa ¾ della capacità. Inforna e cuoci per 20–25 minuti, finché la superficie non sarà dorata e infilando uno stecchino al centro ne uscirà pulito.
Lascia raffreddare i muffin nello stampo per 5 minuti, poi trasferiscili su una griglia a raffreddare completamente.
Consigli e varianti
Puoi sostituire i fiocchi di latte con yogurt greco per una versione più leggera.
Se ami i sapori decisi, aggiungi feta sbriciolata o scamorza affumicata.
Si conservano in frigo per 2–3 giorni in un contenitore ermetico, oppure puoi congelarli già cotti e riscaldarli al bisogno.
Risultato? Muffin salati soffici, umidi dentro e con un profumo di erbe che conquista già dal primo morso. Perfetti da soli o accompagnati con una fresca insalata!
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quanto tempo richiede la preparazione dei muffin salati di zucchine e formaggio?
La preparazione richiede circa 40 minuti in totale, 15 minuti per la preparazione e 20-25 minuti per la cottura. - Quali sono gli ingredienti principali per i muffin salati di zucchine e formaggio?
Gli ingredienti principali sono: farina, zucchina, uova, fiocchi di latte o ricotta, lievito, bicarbonato, sale, pepe nero, olio extravergine d’oliva, erbe fresche e formaggio. - Come si possono conservare i muffin salati di zucchine e formaggio?
I muffin si conservano in frigo per 2-3 giorni in un contenitore ermetico, oppure si possono congelare già cotti e riscaldare al bisogno.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.