Volevo i biscotti gelato della merenda—quelli che fanno crunch ai lati e cremosi al centro—ma senza la panna. Non perché la panna sia il male, eh; solo che a me piace alternare e, quando posso, infilare un po’ di proteine in più. Così ho provato con lo yogurt greco (a volte con ricotta setacciata): viene una crema fresca, vellutata, che congela bene e resta piacevolmente morbida se la tiri fuori 5 minuti prima. Il cioccolato tritato fa i puntini croccanti: insomma… sono “gelato” quanto basta, ma più leggeri.
Biscotti gelato “più leggeri”: stessa goduria, ma con yogurt greco o ricotta, scegli tu
Ingredienti
6- 300 gdi yogurt greco naturale 5% (oppure 300 g di ricotta vaccina ben scolata e setacciata)
- 60 gdi latte condensato zuccherato – o miele
- 100 gdi cioccolato fondente, tritato fine (o gocce)
- 180 gdi biscotti secchi (tipo Oro Saiwa, frollini o digestive mini) – senza zuccheri aggiunti
- Latte q.b. per spennellare i biscotti
- (facoltativo) 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o scorza d’arancia per profumare
Procedimento
Crea la base cremosa
Aggiungi il “crunch”
Prepara lo stampo
Stendi la crema
Secondo strato di biscotti
Congela
Taglia e servi
Consigli, varianti e trucchi “furbi”
Yogurt vs ricotta: lo yogurt dà una freschezza più acidula (stile stracciatella), la ricotta è più rotonda e “gelatosa”.
Più light / meno zucchero: riduci il latte condensato a 80 g e compensa con 1 cucchiaino di miele (aiuta contro i cristalli).
Gusti diversi: sostituisci il fondente con pistacchio in granella, nocciole tostate, cocco rapé o una spirale di crema di nocciole (senza zuccheri).
Bordi decorati: dopo il taglio, rotola i lati in granella di frutta secca, cocco o scaglie di cioccolato.
Conservazione: in freezer ben chiusi 2–3 settimane. Tira fuori i biscotti gelato giusto 5 minuti prima di mangiarli.
Se vuoi un morso super soft, spennella entrambi gli strati di biscotti con un velo di latte. Se li preferisci croccanti, spennella solo quello inferiore.
E niente: spariscono sempre troppo in fretta. Ma almeno hai una scusa per rifarli.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per i biscotti gelato più leggeri?
300 g di yogurt greco naturale 5% o ricotta vaccina, 60 g di latte condensato zuccherato o miele, 100 g di cioccolato fondente tritato fine o gocce, 180 g di biscotti secchi senza zuccheri aggiunti. Latte q.b. per spennellare i biscotti e (facoltativo) 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o scorza d’arancia per profumare. - Quanto tempo ci vuole per preparare i biscotti gelato più leggeri?
La preparazione richiede 15 minuti, il riposo in freezer 3-4 ore, per un totale di circa 3 ore e 15 minuti. - Quante calorie hanno i biscotti gelato più leggeri?
Circa 160-180 kcal a pezzo usando yogurt greco 5% e 100 g di latte condensato. Con ricotta magra le calorie diminuiscono ulteriormente.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.