Allora, confesso: la prima volta che ho fatto questi muffin è stata una sorta di “svuota-frigo” — avevo delle zucchine un po’ tristi e un pezzo di scamorza light che non sapevo come usare. Beh, morale: spariti in mezz’ora. Sono quei finger food furbi che vanno bene sempre: aperitivo con amici, merenda salata quando ti scoccia il dolce, o anche cena improvvisata con una bella insalata a lato.
La cosa più bella? La cucina che si riempie di profumo di formaggio fuso e zucchine… roba che ti fa venire fame anche se hai già mangiato.
La ricetta furba che conquista tutti: muffin di zucchine, solo 145 calorie e così buoni che sembrano fritti (ma non lo sono!)
Ingredienti
8- 450 gdi zucchine (circa 2 grandi)
- 2uova
- 1pizzico di sale
- pepe q.b.
- 220 gdi formaggio a pasta filata (tipo scamorza light)
- 25 gdi parmigiano grattugiato
- 160 gdi farina tipo 1
- 16 gdi lievito istantaneo per torte salate
Procedimento
Zucchine alla mano
Lava bene le zucchine, grattugiale con la grattugia a fori larghi e lasciale riposare 5 minuti. Poi strizzale leggermente con le mani (altrimenti avrai un impasto troppo acquoso).
La base
In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Semplice semplice.
L’incontro zucchine-formaggio
Aggiungi le zucchine strizzate e la scamorza tagliata a cubetti. Già qui inizia a profumare.
Il tocco “da forno”
Unisci il parmigiano, la farina e il lievito. Mescola con una spatola, giusto il tempo di amalgamare tutto: l’impasto deve essere morbido, non lavorarlo troppo.
Si va in forno
Versa 2 cucchiai di impasto in ogni stampo da muffin (imburrato o con pirottini). Inforna a 190°C in modalità statica per 25 minuti circa, finché li vedi belli gonfi e dorati. Fai la prova stecchino se vuoi essere sicuro.
Il momento più difficile
Lasciali intiepidire (sì, lo so, l’attesa è snervante) e poi servili. Sono ottimi sia caldi che a temperatura ambiente.
Per me questi muffin sono un piccolo jolly: li preparo anche il giorno prima e il giorno dopo, riscaldati 5 minuti in forno, sono ancora più buoni. L’unico problema? Finiscono sempre troppo in fretta.
Valori nutrizionali
Valori indicativi · valori indicativiRiferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per i muffin di zucchine e scamorza light?
Le quantità sono per 12 muffin: 450 g di zucchine, 2 uova, 1 pizzico di sale, pepe q.b., 220 g di formaggio a pasta filata (tipo scamorza light), 25 g di parmigiano grattugiato, 160 g di farina tipo 1, 16 g di lievito istantaneo per torte salate. - Come si preparano i muffin di zucchine e scamorza light?
Grattugia le zucchine e strizzale. In una ciotola sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Aggiungi le zucchine strizzate e la scamorza tagliata a cubetti. Unisci il parmigiano, la farina e il lievito. Mescola fino ad ottenere un impasto morbido. Versa l'impasto negli stampi da muffin e inforna a 190°C per 25 minuti circa. - Quante calorie contengono questi muffin?
Ogni muffin contiene circa 145 calorie.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.