Un secondo piatto vegetariano che conquista al primo assaggio: le polpette di zucchine e carote. Morbide dentro, dorate fuori e con il tocco speciale del formaggio affumicato, sono perfette per una cena leggera ma saporita, o come finger food da servire a un aperitivo.
La cottura al forno le rende più leggere rispetto alla frittura, senza rinunciare al gusto. E se vuoi esagerare, puoi anche friggerle in padella: in ogni caso il risultato sarà irresistibile.
Non sono le solite polpette: con zucchine e carote diventano leggere, filanti e così buone che spariscono in un attimo
Ingredienti
9- 750 gdi zucchine
- 250 gdi carote
- 2uova
- 150 gdi formaggio affumicato (tipo scamorza o provola)
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1spicchio d’aglio (o mezzo, se preferisci più delicato)
- olio extravergine di oliva q.b.
- erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, basilico, origano o menta)
Procedimento
Prepara le verdure
Grattugia una zucchina e una carota in un canovaccio pulito. Aggiungi un pizzico di sale e lascia riposare 10–15 minuti: rilasceranno l’acqua in eccesso.
Strizza bene
Trascorso il tempo, strizza il canovaccio con forza fino a eliminare tutta l’acqua di vegetazione. Questo passaggio è fondamentale per avere polpette compatte.
Prepara l’impasto
Metti le verdure strizzate in una ciotola. Aggiungi le uova sbattute, l’aglio grattugiato, il formaggio affumicato grattugiato (o a dadini piccoli), sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Forma le polpette
Con le mani leggermente umide, preleva piccole porzioni di impasto e forma delle polpette tonde. Se vuoi, puoi inserirci al centro un cubetto di formaggio per un cuore filante.
Cottura al forno
Ungi leggermente uno stampo da muffin o una teglia, disponi le polpette e spennellale con poco olio. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, finché diventano dorate.
In alternativa: friggile in padella con poco olio caldo, rigirandole su tutti i lati per una doratura uniforme.
Servi
Sforna e lascia intiepidire qualche minuto. Servi le polpette calde, magari accompagnate con una salsa allo yogurt o una semplice insalata.
Consigli
Puoi arricchire l’impasto con pangrattato integrale se lo vuoi più consistente.
Se ami i gusti freschi, prova a insaporire con menta o basilico.
Per una versione light, usa formaggio light o ricotta al posto della scamorza.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per le polpette di zucchine e carote?
Gli ingredienti sono: 750 g di zucchine, 250 g di carote, 2 uova, 150 g di formaggio affumicato, sale, pepe, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, erbe aromatiche a piacere. - Quanto tempo richiede la preparazione e la cottura di questa ricetta?
La preparazione richiede circa 20 minuti, il riposo delle verdure 15 minuti e la cottura 20 minuti. In totale, la ricetta richiede circa 55 minuti. - Qual è il modo migliore per cuocere le polpette di zucchine e carote?
La cottura al forno rende le polpette più leggere rispetto alla frittura. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, fino a che diventano dorate.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.