I biscotti alle mandorle e limone sono dei dolcetti semplici e profumati, ideali per accompagnare un tè caldo o un caffè. Si preparano velocemente e senza troppa fatica: pochi ingredienti genuini come farina, mandorle tritate, olio di cocco e uova, per un risultato morbido dentro e leggermente croccante fuori. La nota fresca della scorza di limone li rende irresistibili e perfetti anche come fine pasto leggero.
Questa versione è più leggera rispetto ai classici biscotti, perché al posto dello zucchero viene utilizzato l’eritritolo, un dolcificante naturale con poche calorie. In questo modo i biscotti risultano golosi ma adatti anche a chi vuole limitare l’apporto calorico.
Ogni volta che li preparo spariscono subito: biscotti alle mandorle facili, sazianti e pieni di gusto
Ingredienti
8- 160 gdi mandorle tritate
- 90 gdi farina tipo 1
- 100 mldi olio di cocco
- 110 gdi eritritolo
- 10 gdi lievito in polvere per dolci
- 1uovo
- 1limone (scorza grattugiata)
- Mandorle intere q.b. per decorare
Procedimento
Preparare la base
Rompi l’uovo in una ciotola capiente, aggiungi l’eritritolo e la scorza grattugiata del limone. Sbatti con una frusta a mano fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Incorporare i liquidi
Versa l’olio di cocco e continua a mescolare finché il composto sarà omogeneo.
Aggiungere gli ingredienti secchi
Unisci le mandorle tritate, la farina setacciata e il lievito in polvere. Amalgama con una spatola fino a ottenere un impasto morbido e compatto.
Formare i biscotti
Con le mani preleva piccole porzioni di impasto e forma delle palline grandi quanto una noce. Disponile su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate tra loro.
Decorazione
Schiaccia leggermente ogni pallina e posiziona al centro una mandorla intera per decorare.
Cottura
Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, finché i biscotti saranno dorati in superficie.
Raffreddamento
Una volta sfornati, trasferiscili su una gratella e lasciali raffreddare completamente prima di servirli.
Conservazione
I biscotti alle mandorle si conservano per 4-5 giorni a temperatura ambiente, chiusi in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.
Consigli
Per un gusto più intenso puoi sostituire l’olio di cocco con olio di mandorle.
Se preferisci dei biscotti più croccanti, prolunga la cottura di 2-3 minuti.
Puoi aggiungere un pizzico di cannella o di vaniglia all’impasto per aromatizzarli ulteriormente.
Dolci ma leggeri, profumati e genuini: questi biscotti alle mandorle e limone sono una coccola perfetta in qualsiasi momento della giornata.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.