Così preparo la pasta e zucchine più cremosa e leggera di sempre come faceva la mia nonna: senza panna, solo 360 calorie a porzione

Settembre 13, 2025Maria Di BiancoNewsPrimi PiattiPrimi piatti vegetarianiRicette LightRicette Vegetarianepasta e zucchineprimi piattizucchine ricette

La pasta e zucchine è un piatto semplice, genuino e profumato che appartiene alla tradizione casalinga italiana. Facile da preparare e dal gusto delicato, è perfetta per una cena leggera ma appagante o come primo piatto da servire a tutta la famiglia. Le zucchine vengono prima insaporite con un soffritto di cipolla e poi frullate in parte, così da ottenere una crema vellutata che avvolge i tubetti. Il tocco finale di parmigiano rende il piatto cremoso e irresistibile, senza bisogno di panna o altri ingredienti pesanti.

Così porto in tavola una pasta e zucchine che mette d’accordo tutta la famiglia: cremosa, leggera e pronta in mezz’ora

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 20 minuti

• Totale: circa 35 minuti

Porzioni
4 persone

Calorie

Circa 360 kcal a porzione

Ingredienti

• 280 g di tubetti (o altra pasta corta)

• 500 g di zucchine

• 30 g di parmigiano grattugiato

• ½ cipolla

• Basilico fresco q.b.

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Acqua calda q.b. (o brodo vegetale leggero)

• Sale q.b.

• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Preparare le verdure
   Lava le zucchine, spuntale e tagliale a cubetti regolari. Trita finemente la cipolla.

2. Fare il soffritto
   Scalda un filo d’olio extravergine di oliva in una casseruola capiente a fiamma bassa. Aggiungi la cipolla e lasciala appassire lentamente fino a quando sarà morbida e traslucida, mescolando di tanto in tanto per non farla bruciare.

3. Cuocere le zucchine
   Unisci le zucchine a cubetti, regola di sale e pepe, mescola e lascia insaporire per qualche minuto. Versa un mestolo di acqua calda o di brodo vegetale, copri con un coperchio e lascia cuocere circa 5 minuti.

4. Preparare la crema
   Togli 2-3 cucchiai di zucchine cotte e tienili da parte. Con un mixer a immersione frulla il resto delle verdure direttamente in pentola, fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungi i cubetti messi da parte per dare consistenza al piatto.

5. Cuocere la pasta
   Versa i tubetti direttamente nella pentola con la crema di zucchine. Aggiungi acqua calda poco alla volta e cuoci come se fosse un risotto, mescolando spesso e unendo altro liquido man mano che viene assorbito.

6. Mantecatura
   Quando la pasta è al dente, spegni il fuoco, unisci il parmigiano grattugiato e manteca bene: otterrai una consistenza cremosa e avvolgente. Per un gusto più deciso puoi sostituire il parmigiano con pecorino.

7. Servizio
   Distribuisci la pasta e zucchine nei piatti fondi, completa con foglie di basilico fresco e un filo di olio a crudo. Servi subito, ben calda.

Consigli

• Puoi arricchire il piatto con cubetti di pancetta o speck croccante, per una versione più saporita.

• Se ami i sapori decisi, prova ad aggiungere una grattugiata di scorza di limone per un tocco fresco.

• La pasta e zucchine è buonissima anche il giorno dopo: conserva in frigo e scalda con un goccio di acqua o brodo.

Un piatto semplice ma che sorprende sempre per la sua cremosità: la pasta e zucchine resta un grande classico della cucina italiana da portare in tavola tutto l’anno.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.