Così preparo i miei biscotti leggeri e proteici che non fanno venire fame dopo un’ora: equilibrati, leggeri e con solo 45 kcal!

Settembre 13, 2025Maria Di BiancoDolci lightDolci light VegNewsRicette LightRicette Vegetarianebiscotti di albumibiscotti di risodolci fit

Se cerchi un dolcetto leggero, nutriente e facilissimo da preparare, i biscottini con farina di riso e albumi sono la soluzione ideale. Perfetti per la colazione o come spuntino post-allenamento, ti garantiscono energia e sazietà senza appesantire. Sono naturalmente senza glutine e contengono pochissimo zucchero aggiunto, che puoi sostituire con un dolcificante naturale per renderli ancora più leggeri. Il succo di limone regala un tocco fresco e profumato, mentre gli albumi montati a neve rendono l’impasto soffice e leggero.

Biscottini equilibrati con farina di riso e albumi: soffici, leggeri e pronti in un attimo

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 15-20 minuti

• Totale: circa 35 minuti

Porzioni
15 biscotti circa

Calorie

Circa 45 kcal per biscotto

Ingredienti

• 100 g di farina di riso

• 3 albumi d’uovo

• 1 cucchiaio di succo di limone fresco

• 50 ml di acqua

• 1 cucchiaino di zucchero (opzionale, sostituibile con eritritolo o stevia)

• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Montare gli albumi
   Separa gli albumi dai tuorli. Montali a neve ben ferma con un pizzico di sale: questa operazione renderà i biscotti soffici e leggeri.

2. Mescolare gli ingredienti secchi
   In una ciotola setaccia la farina di riso per eliminare i grumi. Aggiungi il cucchiaino di zucchero (o il dolcificante scelto).

3. Unire i liquidi
   Aggiungi alla farina il succo di limone e l’acqua. Mescola bene con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

4. Incorporare gli albumi
   Con una spatola, incorpora delicatamente gli albumi montati all’impasto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli. L’impasto deve restare arioso.

5. Formare i biscotti
   Rivesti una teglia con carta forno. Con un cucchiaio, disponi piccoli mucchietti di impasto distanziandoli tra loro, perché in cottura tenderanno a gonfiarsi leggermente.

6. Cottura
   Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, fino a doratura. Lasciali raffreddare completamente su una gratella prima di servirli.

Benefici nutrizionali

• Proteici: grazie agli albumi, questi biscotti forniscono un buon contenuto di proteine nobili, utili per mantenere la massa muscolare e aumentare il senso di sazietà.

• Leggeri e digeribili: la farina di riso è priva di glutine e più delicata rispetto alla farina di grano.

• Pochi zuccheri: la ricetta prevede un solo cucchiaino di zucchero aggiunti, facilmente sostituibile, così da evitare picchi glicemici.

• Ricchi di vitamine: il succo di limone non solo dona freschezza, ma apporta vitamina C, utile per rafforzare le difese immunitarie.

Conservazione

I biscottini si conservano in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Puoi anche congelarli già cotti e scaldarli pochi minuti in forno quando ti servono.

Questi biscottini sono un’ottima alternativa ai prodotti confezionati: semplici, genuini e pronti in poco tempo. Perfetti per chi vuole iniziare la giornata con una colazione sana o per chi segue un regime alimentare ipocalorico senza rinunciare al gusto.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.