Sembra ricco e pesante, invece è leggero: lo sformato di melanzane e carne che preparo quando voglio stupire senza esagerare con le calorie
Lo sformato di melanzane è un piatto unico sostanzioso ma allo stesso tempo leggero, perfetto per chi vuole gustare una preparazione ricca senza esagerare con i grassi. Questa versione prevede strati di melanzane cotte al forno, un ragù leggero di carne e pomodoro e una copertura filante di mozzarella light e parmigiano. Il risultato è un piatto gratinato, morbido e profumatissimo, che mette tutti d’accordo a tavola.
Non chiamatela parmigiana: questa versione con ragù leggero e mozzarella filante è la ricetta che mi chiedono tutti dopo averla assaggiata
Tempi
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 45 minuti (25 minuti per le melanzane + 20 minuti finale in forno)
Tempo totale: circa 1 ora e 10 minuti
Porzioni
6 porzioni
Calorie
Circa 280-300 kcal a porzione, variabili in base al tipo di mozzarella utilizzata.
Ingredienti per 6 porzioni
2 melanzane grandi
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe nero q.b.
1 cipolla rossa media
500 g di carne macinata magra
300 g di passata di pomodoro
100 ml di acqua
1 spicchio d’aglio
Prezzemolo fresco tritato q.b.
150 g di mozzarella light grattugiata
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
Procedimento
1. Preparare le melanzane
Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette spesse circa 1 cm. Disponile su una teglia rivestita con carta forno, condiscile con un filo d’olio extravergine, sale e pepe. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 25 minuti, finché diventano morbide e leggermente dorate.
2. Preparare il ragù leggero
Trita finemente la cipolla e falla appassire in una padella antiaderente con un cucchiaino d’olio. Aggiungi lo spicchio d’aglio tritato e la carne macinata, facendola rosolare per qualche minuto. Versa la passata di pomodoro e l’acqua, aggiusta di sale e pepe e insaporisci con il prezzemolo tritato. Copri e lascia cuocere a fuoco dolce per 15-20 minuti, finché il sugo sarà leggermente ristretto.
3. Arricchire il condimento
A fine cottura, incorpora 50 g di parmigiano grattugiato al ragù. Questo passaggio renderà il condimento più cremoso e gustoso.
4. Assemblare lo sformato
Ungi leggermente una pirofila da forno e inizia a comporre lo sformato alternando strati di melanzane e ragù. Continua fino a terminare tutti gli ingredienti, avendo cura di concludere con un generoso strato di condimento.
5. Aggiungere il formaggio e gratinare
Cospargi la superficie con la mozzarella light grattugiata, un po’ di parmigiano e un filo d’olio. Inforna nuovamente a 200 °C per 20 minuti, fino a ottenere una gratinatura dorata e un effetto filante irresistibile.
6. Riposo e servizio
Lascia riposare lo sformato per 10 minuti prima di tagliarlo e servirlo. Questo passaggio lo renderà più compatto e facile da porzionare.
Consigli
Puoi sostituire la carne con pollo macinato o tacchino per un risultato ancora più leggero.
Per una versione vegetariana, elimina la carne e arricchisci il sugo con lenticchie o ceci.
Si conserva in frigo fino a 2 giorni, già cotto, e si può riscaldare in forno o microonde.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.