Se non li hai mai provati, i fluffy pancakes sono una specie di incrocio tra un pancake e un soufflé: morbidi, leggeri e alti, quasi tremolano quando li tocchi. Sono un classico della colazione giapponese, ma si possono fare facilmente anche a casa, con pochi ingredienti e un po’ di pazienza.
Io li adoro con la crema proteica, ma puoi anche servirli con frutta fresca o sciroppo d’acero: ogni boccone è una nuvola di dolcezza.
Fluffy Pancakes: soffici come nuvole, pronti in pochi minuti
Ingredienti
5- 4uova grandi
- 60 mldi latte intero (o vegetale, se preferisci)
- 60 gdi zucchero di cocco
- 60 gdi farina (tipo 00 o tipo 1, oppure T45/T55 se vuoi la versione francese originale)
- Olio di semi o burro q.b. per ungere la padella
Procedimento
• Dividere le uova: separa i tuorli dagli albumi. Metti gli albumi in una ciotola grande (devono essere ben puliti, senza tracce di tuorlo).
• Preparare la base: in una seconda ciotola, mescola i tuorli con il latte e la farina. Lavora con una frusta finché ottieni una pastella liscia, senza grumi.
• Montare gli albumi: con le fruste elettriche, monta gli albumi a neve ferma, aggiungendo lo zucchero poco alla volta. Devono diventare bianchi, lucidi e soffici, come una meringa.
• Unire i composti: aggiungi la meringa all’impasto dei tuorli in 2–3 volte, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola. Devi ottenere una crema gonfia e spumosa, non liquida.
• Cottura: versa l’impasto in una sac à poche (o aiutati con due cucchiai grandi). Scalda una padella antiaderente a fuoco basso e ungila leggermente con olio o burro. Forma i pancakes direttamente nella padella, creando dei piccoli mucchietti alti. Copri con un coperchio e cuoci per 4 minuti e mezzo.
• Girare e finire la cottura: trascorso il tempo, gira i pancakes delicatamente con una spatola piatta, copri di nuovo e cuoci per altri 4 minuti e mezzo circa.
• Servire: togli i fluffy pancakes dalla padella e servili subito, ancora tiepidi. Io li accompagno con panna montata, un po’ di granella di pistacchi e una colata di caramello — ma anche solo con zucchero a velo sono una meraviglia.
Il segreto è tutto nella cottura lenta e a fuoco basso: non avere fretta, altrimenti si sgonfiano. Se vuoi renderli ancora più soffici, puoi aggiungere un cucchiaio di yogurt o un goccio di succo di limone agli albumi montati, aiuta a stabilizzare la spuma.
Sono perfetti per una colazione speciale o per sorprendere qualcuno con un dolce semplice ma spettacolare.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa sono i fluffy pancakes?
I fluffy pancakes sono una specie di incrocio tra un pancake e un soufflé, morbidi, leggeri e alti. Sono un classico della colazione giapponese. - Quanto tempo ci vuole per preparare i fluffy pancakes?
La preparazione richiede circa 15 minuti, la cottura 9-10 minuti e il tempo totale è di circa 25 minuti. - Qual è il segreto per cucinare i fluffy pancakes?
Il segreto è tutto nella cottura lenta e a fuoco basso. Se vuoi renderli ancora più soffici, puoi aggiungere un cucchiaio di yogurt o un goccio di succo di limone agli albumi montati, aiuta a stabilizzare la spuma.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.