Allora… questa ricetta è nata un po’ per caso. Avevo una zucca delica sul tavolo da giorni — la guardavo ogni volta che entravo in cucina e mi dicevo “devo farci qualcosa di diverso, non la solita vellutata”. Poi un pomeriggio di pioggia, mentre il forno era già acceso, mi è venuta l’idea: “E se la facessi tipo cotoletta?”.
Beh, ragazzi, svolta. Sono croccanti fuori, morbide dentro, profumano di erbe e autunno. E soprattutto: sono 100% vegetali, leggere e così buone che anche chi “non ama la zucca” finisce per rubarne una dal piatto.
Cotolette di zucca croccanti — la ricetta che mi ha fatto innamorare dell’autunno
Ingredienti
7- 500 gdi polpa di zucca delica cotta(circa 800 g pesata cruda con buccia e semi)
- 80 gdi farina 0
- 1cucchiaino di senape (facoltativa ma dà una spinta meravigliosa)
- 1cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di erbe aromatiche secche a piacere (io amo rosmarino e salvia)
- Pangrattato q.b. per impanare
- Olio extravergine d’oliva q.b. per spennellare o spruzzare
Procedimento
In forno:
In friggitrice ad aria:
In padella antiaderente:
Devono risultare croccanti fuori e morbide dentro, con quel profumo irresistibile di zucca arrostita e rosmarino.
Io le servo spesso con una salsa allo yogurt o con una maionese leggera alle erbe. Ma ti dico la verità: anche da sole, appena sfornate, sono una goduria.
Ogni volta che le preparo, penso che dovrei farne il doppio — perché spariscono sempre. Sono diventate la mia ricetta “coccola” dell’autunno, e spero lo diventino anche per te.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per la ricetta delle cotolette di zucca?
Gli ingredienti per 3-4 persone sono: 500 g di polpa di zucca delica cotta, 80 g di farina 0, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di erbe aromatiche secche, pangrattato per impanare, olio extravergine d’oliva per spennellare o spruzzare. - Qual è il tempo di preparazione di questa ricetta?
Il tempo di preparazione delle cotolette di zucca è di circa 45-50 minuti. - Quali sono i passaggi principali per la preparazione?
I passaggi principali sono: cuocere la zucca, preparare la base mescolando la zucca con la farina, il sale, la senape e le erbe aromatiche. Dopo, dare forma alle cotolette e infine cuocere.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.