Una ricetta povera che vale oro: zuppa di fagioli ricca di fibre, aiuta la digestione e tiene a bada la fame per ore (con solo 290 kcal)

Novembre 13, 2025Maria Di BiancoNewsPrimi PiattiPrimi piatti vegetarianiRicette LightRicette Vegetarianefagioli ricettazuppa di fagioli

Non so se capita anche a te, ma a me la zuppa di fagioli sa di casa. È una di quelle ricette che ti scaldano anche l’umore, non solo lo stomaco.
Quando fuori inizia a fare fresco e ho bisogno di qualcosa di semplice ma nutriente, la preparo così — con tante verdure, un filo d’olio buono e quel profumo di rosmarino che riempie la cucina.

Ci vogliono pochi ingredienti e pochissimo tempo, ma il risultato è sempre speciale: una zuppa densa, cremosa e piena di sapore. 

Zuppa di fagioli — cremosa, profumata e pronta in 15 minuti

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 15 minuti

• Totale: circa 25 minuti

Porzioni: 2–3

Calorie: circa 290 kcal a porzione

Ingredienti

• 60 g di cipolla

• 150 g di carote

• 60 g di sedano

• 400 g di brodo vegetale (anche leggero va benissimo)

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 1 rametto di rosmarino e un po’ di salvia

• 250 g di fagioli bianchi già cotti

• 240 g di fagioli borlotti già cotti

• 1 foglia di alloro

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Peperoncino fresco (facoltativo)

• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

1. Prepara il soffritto.
Trita finemente cipolla, carote e sedano.
In una casseruola scalda un filo d’olio extravergine e aggiungi le verdure, lasciandole appassire per qualche minuto. Il profumo che si sprigiona già promette bene.

2. Aggiungi aromi e pomodoro.
Unisci il concentrato di pomodoro, il rosmarino, la salvia e la foglia di alloro.
Mescola bene e lascia insaporire per un paio di minuti.

3. Versa il brodo e i fagioli.
Aggiungi il brodo vegetale e poi i fagioli bianchi e borlotti già cotti.
Mescola e lascia cuocere a fuoco medio per circa 10–15 minuti, finché tutto diventa bello cremoso.

4. Frulla (solo un po’).
Se vuoi una consistenza più densa, puoi frullare con il mixer a immersione metà della zuppa e poi unirla di nuovo al resto.

5. Aggiusta e servi.
Regola di sale e pepe, aggiungi un filo d’olio a crudo e, se ti piace, un tocco di peperoncino fresco.
Servila calda con un po’ di pane integrale o qualche crostino dorato.

Questa zuppa è un piccolo abbraccio caldo: sazia, leggera e ricca di fibre e proteine vegetali. Io la preparo spesso quando voglio una cena semplice ma completa. Il giorno dopo, scaldata, è ancora più buona — anzi, direi perfetta.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.