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Non serve tanto zucchero per farla buona, ho trovato il trucco perfetto per fare la mia marmellata di castagne naturale, è più buona e leggera

Non serve tanto zucchero per farla buona, ho trovato il trucco perfetto per fare la mia marmellata di castagne naturale, è più buona e leggera
Ottobre 19, 2025Maria Di BiancoDolci lightDolci light VegNewsRicette LightRicette Vegetarianecastagne ricettamarmellata di castagne lightmarmellata di castagne ricetta

Ho provato mille versioni, ma questa è quella che rifaccio ogni anno. Dolce al punto giusto, cremosa, con quel profumo di bosco e miele che riempie la cucina. Il segreto? Un mix leggero di zucchero di cocco e miele: regala il gusto autentico delle castagne ma resta sana, naturale e più digeribile.

Marmellata di castagne sana e cremosa — il trucco che la rende perfetta senza usare troppo zucchero

Marmellata di castagne sana

Tempi totali

  • Preparazione castagne: 30–35 minuti (lessatura + sbucciatura)

  • Preparazione sciroppo e cottura finale: 20–25 minuti

  • Totale: ⏱️ circa 55–60 minuti

(la parte più lunga è solo la cottura delle castagne, il resto vola!)

Porzioni: circa 500 g (2 vasetti medi)
Calorie: 150 kcal / 100 g
Consistenza: vellutata e cremosa, dolce il giusto

Ingredienti (per circa 2 vasetti da 250 g)

  • 1 kg di castagne crude (oppure 550–600 g già lessate e pulite)

  • 400 ml di acqua

  • 40 g di miele d’acacia o millefiori

  • 50 g di zucchero di cocco

  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale (oppure mezza bacca di vaniglia)

  • Scorza di mezzo limone bio (opzionale, per dare freschezza)

  • 1 pizzico di sale marino integrale

Preparazione

  • Prepara le castagne.
    Incidi la buccia sulla parte bombata, mettile in una pentola con acqua e un pizzico di sale, e lessale per circa 30 minuti.
    Scolale, avvolgile in un canovaccio e lasciale intiepidire per 10–15 minuti (così la pellicina si toglie meglio).
    Sbucciale e frullale fino a ottenere una purea liscia e vellutata.
  • Prepara lo sciroppo “ibrido”.
    In una casseruola versa l’acqua, il miele, lo zucchero di cocco, la vaniglia, la scorza di limone e un pizzico di sale.
    Cuoci a fuoco medio finché il dolcificante si scioglie e il profumo diventa irresistibile — circa 5 minuti.
  • Unisci la purea di castagne.
    Aggiungi la purea allo sciroppo, mescola bene e cuoci a fiamma dolce per 15–20 minuti, mescolando spesso.
    Quando il composto inizia ad addensarsi, frulla con un mixer a immersione per ottenere una consistenza più liscia.
  • Regola la densità.
    Se la marmellata risulta troppo densa, aggiungi un goccio d’acqua calda e cuoci ancora 2–3 minuti.
    Per una consistenza più spalmabile, lasciala invece cuocere un po’ di più a fuoco basso.
  • Invasatura e conservazione.
    Versa la marmellata calda nei vasetti sterilizzati, chiudi bene e capovolgi per creare il sottovuoto.
    Lascia raffreddare completamente e conserva:
  • in frigo fino a 2–3 mesi,

  • oppure in freezer fino a 6 mesi.
    Se vuoi conservarla in dispensa, puoi pastorizzare i vasetti (bolliti 30 minuti e poi raffreddati nell’acqua).

Consigli

Usa 400 ml di acqua se:

  • usi castagne già lessate o morbide,

  • vuoi una consistenza più corposa, tipo crema spalmabile (da pane o dolci).

Oppure 450 ml di acqua se:

  • parti da castagne crude e vuoi una marmellata più liscia e fluida, perfetta per mescolarla a yogurt o porridge,

  • oppure se userai zucchero di cocco, che tende ad addensare di più rispetto al miele.

In pratica:

Parti da 400 ml → durante la cottura, se vedi che si addensa troppo, aggiungi gradualmente 2–3 cucchiai di acqua calda (arrivando fino a 450 ml totali).

Così puoi regolare la consistenza mentre cuoci, senza rischiare di avere un composto troppo liquido.

Risultato 

  • Profumata, vellutata e dal sapore pieno.

  • Più leggera (meno zucchero, ma gusto ricco).

  • Perfetta da spalmare su pane integrale, nello yogurt, o per farcire dolci autunnali.

  • Circa 150 kcal per 100 g — ma bastano due cucchiaini per sentirsi coccolati

Riferimenti bibliografici

  • https://www.fondazionedimonte.it/ricetta/marmellata-di-castagne
  • https://www.bonappetit.com/recipe/chestnut-honey
  • https://www.healthline.com/nutrition/coconut-sugar

Domande Frequenti

  • Quali sono gli ingredienti per fare la marmellata di castagne?
    Per fare la marmellata di castagne avrai bisogno di 1 kg di castagne crude, 400 ml di acqua, 40 g di miele d'acacia o millefiori, 50 g di zucchero di cocco, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale, scorza di mezzo limone bio e 1 pizzico di sale marino integrale.
  • Quanto tempo ci vuole per preparare la marmellata di castagne?
    La preparazione delle castagne richiede 30-35 minuti, la preparazione dello sciroppo e la cottura finale 20-25 minuti. Il tempo totale è quindi di circa 55-60 minuti.
  • Come si conserva la marmellata di castagne?
    Dopo averla messa nei vasetti sterilizzati, la marmellata di castagne si può conservare in frigo fino a 2-3 mesi, o in freezer fino a 6 mesi. Per una conservazione più lunga, è possibile pastorizzare i vasetti.
Maria Di Bianco
Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.

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