Non so tu, ma io coi finocchi ho un rapporto un po’ strano: li compro spesso “perché fanno bene”, poi li guardo nel cassetto del frigo e penso… e adesso che ci faccio?
Ecco, da quando ho scoperto questa ricetta non mi succede più.
Sono finocchi semplicissimi, profumati e croccanti, con quella panatura al formaggio e prezzemolo che fa venire voglia di mangiarli appena usciti dal forno. Una ricetta leggera ma con gusto — il contorno perfetto per quando vuoi qualcosa di buono senza appesantirti.
Finocchi gratinati al forno: croccanti fuori, teneri dentro e con quella panatura wow
Ingredienti
7- 2grossi finocchi
- 7 cucchiaidi pangrattato (anche integrale se vuoi una versione più rustica)
- 5 cucchiaidi Grana Padano grattugiato (oppure metà Grana e metà Pecorino, se ti piace un gusto più deciso)
- 3 cucchiaidi olio extravergine d’oliva
- 1cucchiaio di prezzemolo essiccato o tritato fresco
- 1pizzico di sale
- (Facoltativo): un pizzico di aglio in polvere o pepe nero per dare carattere
Procedimento
Prepara i finocchi
Lava bene i finocchi, togli le foglie esterne più dure e tagliali a spicchi o a fettine spesse circa 1 cm.
Portali a bollore in una pentola con acqua leggermente salata e sbollentali per 5–6 minuti, giusto il tempo di ammorbidirli senza farli sfaldare.
Poi scolali bene e lasciali asciugare qualche minuto su un canovaccio pulito.
Prepara la panatura “magica”
In una ciotola unisci il pangrattato, il Grana Padano, il prezzemolo, un pizzico di sale e (se ti piace) una spolverata di aglio in polvere.
Aggiungi l’olio extravergine d’oliva e mescola bene con una forchetta: deve venirti un composto granuloso e profumato, appena umido.
Assembla tutto
Ungi leggermente una teglia da forno e sistema i finocchi in un solo strato.
Cospargili con la panatura preparata, cercando di farla aderire bene sopra e nei piccoli spazi tra le fette.
Se vuoi una crosticina più ricca, puoi aggiungere un filo d’olio in superficie.
Cottura
Inforna a 180°C (forno statico) per circa 25–30 minuti, finché i finocchi diventano dorati e profumati.
Negli ultimi 5 minuti puoi passare alla funzione grill per una gratinatura perfetta.
A me piace servirli tiepidi, con una spruzzata di limone fresco sopra: il contrasto tra il dolce del finocchio e l’acido del limone è pazzesco.
Se vuoi trasformarli in piatto unico, aggiungi sopra qualche fiocco di ricotta o un po’ di feta sbriciolata: restano leggeri ma super sazianti.
Questi finocchi mi hanno letteralmente fatto cambiare idea su questa verdura “sottovalutata”. Croccanti, profumati e con quella panatura saporita che crea dipendenza. Li preparo spesso quando ho ospiti: piacciono a tutti, anche a chi giura di “non amare i finocchi”.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Come posso preparare i finocchi gratinati al forno?
La preparazione dei finocchi gratinati al forno prevede i seguenti passaggi: pulire e tagliare i finocchi, sbollentarli per 5-6 minuti, preparare una panatura con pangrattato, Grana Padano, prezzemolo, sale e aglio in polvere, disporre i finocchi in una teglia, cospargerli con la panatura e quindi cuocere in forno a 180°C per 25-30 minuti. - Quali sono gli ingredienti necessari per la preparazione dei finocchi gratinati al forno?
Per la preparazione dei finocchi gratinati al forno, sono necessari: 2 finocchi grossi, 7 cucchiai di pangrattato, 5 cucchiai di Grana Padano grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di prezzemolo essiccato o tritato fresco, 1 pizzico di sale e aglio in polvere o pepe nero facoltativo. - Quante calorie ha una porzione di finocchi gratinati al forno?
Una porzione di finocchi gratinati al forno ha circa 140-160 kcal, a condizione di non esagerare con l'olio.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.