Ci sono piatti che sanno di casa anche solo a nominarli, e le lasagne ai funghi e spinaci sono proprio uno di questi. Profumano di forno acceso, di pranzo della domenica, di chiacchiere lente in cucina. Ma non lasciarti ingannare: questa versione è leggera, semplice da preparare e perfetta anche per chi è a dieta. Con un po’ di attenzione alle quantità e una besciamella più leggera del solito, il risultato resta goloso ma senza esagerare.
L’abbinamento di funghi e spinaci funziona alla perfezione: i primi regalano sapore e corpo, i secondi freschezza e colore. E con quel filo di scamorza affumicata che lega tutto… viene fuori un piatto cremoso, profumato e irresistibile.
Lasagne ai funghi e spinaci – Cremose, leggere e profumatissime
Ingredienti
14- 12fogli di lasagne secche (circa 260 g, per 3 strati da 4)
- 600 gdi spinaci freschi o surgelati
- 600 gdi funghi misti
- Una manciata di porcini secchi (facoltativi, ma fanno la differenza)
- 1spicchio d’aglio
- 120 gdi provola o scamorza affumicata (anche mozzarella se vuoi un gusto più delicato)
- 1cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- 20 gdi farina
- 1cucchiaio (circa 15 g) di olio extravergine d’oliva
- 500 mldi latte freddo
- Un pizzico di sale
- Un pizzico di noce moscata grattugiata
- 20 gdi parmigiano grattugiato
Procedimento
Prepara la besciamella
In un pentolino versa l’olio e la farina, mescola e aggiungi il latte freddo poco per volta.
Cuoci a fuoco dolce mescolando fino a quando si addensa. Regola di sale, aggiungi la noce moscata e lascia raffreddare.
Cuoci gli spinaci
Falli lessare o cuocere al vapore per pochi minuti, giusto il tempo di farli appassire.
Scolali bene (benissimo!) e tritali grossolanamente.
Prepara i funghi
Scalda un cucchiaino d’olio in padella, aggiungi l’aglio e poi i funghi.
Se usi anche i porcini secchi, ammollali prima in acqua tiepida, tagliali a pezzetti e aggiungili agli altri.
Cuoci a fiamma moderata per una decina di minuti, aggiungendo sale solo alla fine.
Assembla le lasagne
Versa un po’ di besciamella sul fondo della teglia.
Aggiungi un primo strato di lasagne, poi spinaci, funghi e fettine di provola.
Prosegui con un altro po’ di besciamella e continua a strati fino a esaurire gli ingredienti.
Termina con besciamella e una spolverata di parmigiano.
Cottura
Cuoci in forno a 180°C per circa 30 minuti.
Se la superficie si scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
Prima di servirla, lasciala riposare almeno 10 minuti: sarà più compatta e i sapori si amalgameranno alla perfezione.
Perché fanno bene
Queste lasagne uniscono gusto e leggerezza. Gli spinaci sono ricchi di ferro, magnesio e vitamine, mentre i funghi apportano fibre e minerali con pochissime calorie. La besciamella light e la cottura al forno rendono il piatto più digeribile e meno grasso rispetto alla versione classica. Un piatto completo, nutriente e perfetto anche per le feste — ti farà fare un figurone senza appesantire nessuno!
Io le preparo spesso la domenica o quando ho ospiti vegetariani: spariscono sempre in un attimo, anche tra chi di solito vuole “solo lasagne al ragù”. Sono cremose, profumate e fanno davvero venire voglia di un bis.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali delle lasagne ai funghi e spinaci?
Gli ingredienti principali sono: fogli di lasagne secche, spinaci freschi o surgelati, funghi misti, provola o scamorza affumicata, olio extravergine d’oliva, farina, latte freddo, sale, pepe e noce moscata. - Quanto tempo ci vuole per preparare le lasagne ai funghi e spinaci?
La preparazione richiede circa 1 ora e 15 minuti in totale. - Le lasagne ai funghi e spinaci sono adatte per una dieta?
Sì, questa versione delle lasagne è leggera e adatta anche per chi è a dieta.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.