Pasta cremosa ricca di fibre e beta-carotene: sazia, non gonfia e aiuta l’intestino, la faccio con gli avanzi (pronta in 10 minuti)
La ricetta furba per usare la vellutata avanzata e preparare un primo piatto cremoso in 10 minuti. Questa ricetta nasce da una situazione molto comune: la zucca avanza sempre. A volte resta mezza tazza di vellutata, altre volte qualche pezzetto di zucca cotta che non basta per un piatto vero.
Un giorno l’ho usata per fare la pasta, senza panna, senza formaggi e senza sughi complicati. È venuta fuori una pasta cremosa e confortante, perfetta quando si ha poco tempo ma non si vuole mangiare la solita cosa “al volo”. È una ricetta semplice, quasi una non-ricetta, ma funziona sempre.
Pasta cremosa alla zucca “svuota frigo”
Tempi
Preparazione: 2 minuti
Cottura: 10-12 minuti
Totale: 15 minuti
Porzioni
1 piatto abbondante
Calorie
Circa 430 kcal a porzione (variabili in base al tipo di pasta)
Ingredienti (per 1 persona)
80 g di pasta corta
150 g di vellutata di zucca avanzata
(oppure 120 g di zucca cotta + 30 ml di acqua frullata)5 ml di olio extravergine
1 rametto di rosmarino
40 g di spinaci freschi
1 pizzico di curcuma
Sale e pepe q.b.
Facoltativo: 1 cucchiaino di parmigiano o lievito alimentare
Preparazione
Versa l’olio in un pentolino, aggiungi il rosmarino e la vellutata di zucca. Scalda per 4-5 minuti.
Se non hai la vellutata, frulla la zucca cotta con poca acqua fino a ottenere una crema liscia.Rimuovi il rosmarino e aggiungi la pasta cruda direttamente nella crema. Versa poca acqua calda, quanto basta per iniziare la cottura, e mescola.
Fai cuocere la pasta come fosse un risotto, aggiungendo acqua calda solo quando serve. In questo modo l’amido della pasta resta nella crema e diventa naturalmente più densa.
A fine cottura aggiungi sale, pepe, curcuma e gli spinaci. Basteranno 2-3 minuti perché si ammorbidiscano.
Se la crema si asciuga troppo, aggiungi un altro goccio di acqua calda.
Prima di servire, puoi completare con un cucchiaino di parmigiano o lievito alimentare per un effetto “mantecato”.
Note e varianti
Con pasta integrale o di legumi diventa un piatto unico completo.
Si può aggiungere ceci o fagioli per aumentare le proteine.
Si conserva bene fino al giorno dopo, basterà aggiungere un cucchiaio di acqua calda per riportarla cremosa.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Che cosa posso fare con la vellutata di zucca avanzata?
Puoi utilizzarla per preparare un primo piatto cremoso di pasta in soli 10 minuti. - Quali sono gli ingredienti per la pasta cremosa alla zucca?
Gli ingredienti sono: 80 g di pasta corta, 150 g di vellutata di zucca avanzata, 5 ml di olio extravergine, 1 rametto di rosmarino, 40 g di spinaci freschi, 1 pizzico di curcuma, sale, pepe e, se desideri, 1 cucchiaino di parmigiano o lievito alimentare. - Come preparare la pasta cremosa alla zucca?
Scalda l'olio, il rosmarino e la vellutata di zucca in un pentolino per 4-5 minuti. Rimuovi il rosmarino e aggiungi la pasta cruda direttamente nella crema. Fai cuocere la pasta come un risotto, aggiungendo acqua calda solo quando serve. A fine cottura aggiungi sale, pepe, curcuma e gli spinaci. Se la crema si asciuga troppo, aggiungi un po' d'acqua calda. Infine, puoi completare con un cucchiaino di parmigiano o lievito alimentare.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.