Questa zuppa nasce un po’ per caso e un po’ per abitudine. Da piccola la vedevo spesso sul fuoco a casa di mia nonna, sempre nella stessa pentola di coccio, sempre con lo stesso profumo di aglio e olio che invadeva la cucina prima ancora che la tavola fosse apparecchiata. Io all’epoca storcevo il naso, come quasi tutti i bambini davanti alle verdure amare. Poi cresci e scopri che certe ricette “povere” sono in realtà delle piccole cure naturali: fanno bene, saziano senza appesantire e ti lasciano quel senso di casa che nessun ristorante riproduce.
Questa zuppa unisce due ingredienti semplicissimi: i fagioli borlotti, ricchi di proteine vegetali, fibre e sali minerali, e la cicoria, che con il suo sapore amarognolo aiuta la digestione e il fegato. Insieme formano un piatto unico nutriente ma leggero, perfetto per quelle giornate in cui serve qualcosa di caldo e completo, senza però dover passare ore ai fornelli.
Zuppa borlotti e cicorie: il piatto povero che sazia, scalda e fa bene all’intestino
Ingredienti
7- 250 gdi fagioli borlotti già lessati (vanno bene anche quelli in vetro)
- 500 gdi cicoria in foglie
- 4pomodori pelati
- 2 spicchidi aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe a piacere
- (facoltativo) Pane tostato o crostini per servire
Procedimento
Pulire e lessare la cicoria
Porta a bollore una pentola di acqua salata. Nel frattempo, lava bene la cicoria, elimina le parti più dure e tieni solo le foglie tenere. Lessala per circa 20 minuti, poi scolala e mettila da parte. Non ti preoccupare se sembra molta: in cottura si riduce parecchio.
Preparare il fondo di cottura
In una casseruola fai dorare l’aglio con un giro di olio. Aggiungi i pelati schiacciati con la forchetta, un po’ di pepe e un mestolo d’acqua. Lascia cuocere per 5 minuti: qui la cucina inizia a profumare.
Aggiungere fagioli e cicoria
Unisci i borlotti già lessati, mescola bene e copri con la cicoria tagliata grossolanamente. Aggiungi acqua quanto basta per coprire tutto e lascia sobbollire per almeno 30 minuti. Più cuoce, più diventa cremosa.
Servire
Aggiusta di sale, spegni il fuoco e lascia riposare un paio di minuti. La zuppa è più buona se la versi nelle ciotole con un filo di olio a crudo e qualche crostino di pane rustico.
Note nutrizionali
È un piatto ricco di fibre, ottimo per saziare a lungo e aiutare l’intestino. I borlotti apportano proteine vegetali e ferro, la cicoria supporta la digestione e riduce il gonfiore grazie al suo contenuto di inulina. Un vero piatto “povero” ma funzionale.
Questa è una di quelle ricette che uso quando ho bisogno di rimettere in ordine l’alimentazione senza rinunciare al comfort food. Il giorno dopo è ancora più buona, anzi, ti direi quasi di prepararne di più apposta.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali di questa zuppa?
I principali ingredienti di questa zuppa sono i fagioli borlotti e la cicoria. - Quanto tempo ci vuole per preparare questa zuppa?
La preparazione di questa zuppa richiede circa 1 ora. - Quali sono i benefici nutrizionali di questa zuppa?
Questa zuppa è ricca di fibre, proteine vegetali e ferro. Aiuta la digestione e riduce il gonfiore grazie al contenuto di inulina.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.