Ci sono piatti che sanno di casa, e la minestra di pasta e patate è uno di quelli. Non importa se fuori piove o se sei solo un po’ stanco: bastano una pentola, un mestolo e il profumo del soffritto per far tornare il buonumore.
Io la preparo quando ho bisogno di “comfort food vero” — quello che riempie la cucina di profumo e ti fa dire: ok, adesso sì che sto bene. La mia versione è semplicissima, con pochi ingredienti genuini, ma cremosa al punto giusto grazie al trucco del formaggio a fine cottura.
Minestra di pasta e patate cremosa come la faceva la nonna: semplice, genuina e pronta in poco tempo!
Ingredienti
11- 500 gdi pasta corta (ditalini, tubetti o quello che hai in dispensa)
- 150 gdi cipolla
- 120 gdi carota
- 2coste di sedano
- 400 gdi patate (già pelate)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1,5litri di brodo vegetale
- q.b.sale (solo se serve)
- 100 gdi Grana Padano grattugiato (o Parmigiano Reggiano)
- q.b.pepe nero
- 1rametto di rosmarino
Procedimento
Pelate e sciacquate carote, cipolla e sedano. Tritate tutto finemente — io uso il coltello, ma se avete il mixer va bene anche quello (l’importante è non ridurre tutto in pappa).
Mettete il battuto in una pentola con un giro d’olio buono e fate soffriggere piano, a fuoco dolce, finché le verdure diventano morbide e profumate.La cucina inizia già a sapere di “cena vera”.
La cucina inizia già a sapere di “cena vera”.
Aggiungete le patate tagliate a cubetti e una leggera spolverata di sale. Mescolate e lasciate insaporire qualche minuto: le patate devono “prendere” il gusto del soffritto.
Versate il brodo vegetale caldo e portate a bollore.Cuocete per circa 10 minuti, giusto il tempo che le patate inizino a disfarsi un po’.
Cuocete per circa 10 minuti, giusto il tempo che le patate inizino a disfarsi un po’.
Ora tuffate la pasta direttamente nella pentola. Mescolate spesso e, se serve, aggiungete altro brodo caldo: la minestra deve restare morbida, non asciutta.
A questo punto potete aggiungere un rametto di rosmarino — io lo lascio giusto qualche minuto, giusto il tempo di dare profumo.
Quando la pasta è cotta, togliete il rosmarino, spegnete il fuoco e aggiungete il formaggio grattugiato. Mescolate bene: sarà lui a dare quella consistenza cremosa irresistibile.
Servite calda, con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe nero.
Consigli e conservazione
La minestra di pasta e patate è più buona appena fatta, ma potete preparare la base (brodo + patate) anche il giorno prima e conservarla in frigo per 24 ore.
Se preferite una versione vegana, basta omettere il formaggio: verrà comunque deliziosa e più leggera.
Per un tocco in più, potete aggiungere anche un pezzettino di crosta di parmigiano durante la cottura: rilascia sapore e rende tutto più ricco.
Questa è una di quelle ricette che fanno bene all’anima: il profumo del soffritto, il calore della pentola, il cucchiaio che affonda nella crema di patate e pasta.
Ogni volta che la preparo, mi ricorda perché amo cucinare: perché, a volte, la felicità è davvero qualcosa che bolle piano in una pentola.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per la minestra di pasta e patate?
Gli ingredienti sono 500g di pasta corta, 150g di cipolla, 120g di carota, 2 coste di sedano, 400g di patate, olio extravergine d’oliva, 1,5 litri di brodo vegetale, sale, 100g di Grana Padano grattugiato, pepe nero e 1 rametto di rosmarino. - Qual è il trucco per avere la minestra di pasta e patate cremosa?
L'ingrediente chiave per rendere la minestra cremosa è l'aggiunta del formaggio grattugiato a fine cottura. - Come posso conservare la minestra di pasta e patate?
La minestra di pasta e patate è più buona appena fatta, ma la base (brodo + patate) può essere preparata il giorno prima e conservata in frigo per 24 ore.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.