Lo ammetto: la prima volta che le ho fatte ero scettica. Cotolette senza carne, con la zucca e la ricotta, cotte al forno? E invece… una rivelazione! Morbidissime dentro, dorate fuori, profumano d’autunno e sono così leggere che finiscono in un attimo. Perfette per chi ama i piatti comfort ma vuole restare sul leggero: vegetariane, senza fritto e piene di gusto.
Le mie cotolette di zucca e ricotta: non sono fritte, ma così buone che le preparo anche a dieta!
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25–30 minuti
Totale: circa 50 minuti
Ingredienti
9- 250 gdi zucca (tipo Delica o Mantovana)
- 500 gdi ricotta light (meglio se asciutta, anche vaccina light)
- 1uovo
- 50 gdi parmigiano grattugiato
- 80 gdi pangrattato (di mais o classico)
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1uovo sbattuto (facoltativo)
- Pangrattato q.b.
Procedimento
Taglia la zucca a fette e sistemala su una teglia con un foglio di carta forno.Condisci con un filo d’olio e cuoci a 180°C per 25–30 minuti, finché diventa tenera ma non acquosa.
Condisci con un filo d’olio e cuoci a 180°C per 25–30 minuti, finché diventa tenera ma non acquosa.
Lasciala raffreddare, poi schiacciala con una forchetta (se rilascia troppa acqua, tamponala con carta da cucina).
In una ciotola unisci la ricotta, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato e un pizzico di sale.Aggiungi la zucca e mescola finché non ottieni un impasto morbido ma compatto.
Aggiungi la zucca e mescola finché non ottieni un impasto morbido ma compatto.
Con le mani (o un coppapasta) forma delle cotolette. Pressale bene in modo che non si rompano in cottura.
Passale nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Se vuoi una versione ancora più leggera, puoi saltare l’uovo e panarle direttamente.
Cuoci in forno a 190°C per 20–25 minuti (girandole a metà cottura), oppure in friggitrice ad aria per 15–18 minuti a 180°C.
Devono risultare dorate e croccanti fuori, ma ancora morbide all’interno.
Consigli
Se vuoi renderle ancora più saporite, aggiungi un pizzico di noce moscata o timo all’impasto.
Ottime anche fredde, come secondo piatto o in un panino integrale con verdure grigliate.
Si possono congelare prima della cottura: ti basterà infornarle ancora da congelate.
Nota nutrizionale
Ricche di proteine (grazie a ricotta e uovo), di calcio e di betacarotene dalla zucca.
Sono un ottimo secondo piatto vegetariano, leggero ma saziate, perfette per una cena equilibrata.
Io le preparo spesso quando voglio un piatto “furbo”: soddisfacente come una cotoletta vera ma senza fritto e con poche calorie.
Fuori croccanti, dentro cremose — e quel profumo di zucca al forno che riempie tutta la cucina è irresistibile
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali delle cotolette di zucca e ricotta?
Gli ingredienti principali delle cotolette di zucca e ricotta sono 250 g di zucca, 500 g di ricotta light, 1 uovo, 50 g di parmigiano grattugiato, 80 g di pangrattato, sale e olio extravergine d'oliva. - Quanto tempo ci vuole per preparare le cotolette di zucca e ricotta?
Ci vogliono circa 20 minuti per preparare le cotolette e 25-30 minuti per cuocerle, per un totale di circa 50 minuti. - Quali sono i benefici nutrizionali delle cotolette di zucca e ricotta?
Le cotolette di zucca e ricotta sono ricche di proteine (grazie a ricotta e uovo), di calcio e di betacarotene dalla zucca. Sono un ottimo secondo piatto vegetariano, leggero ma saziante, perfette per una cena equilibrata.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.