La ribollita è una delle zuppe più amate della cucina toscana, preparata con verdure di stagione, legumi e pane raffermo. È una ricetta “povera” solo nel nome, perché ogni cucchiaiata racchiude fibre, ferro, antiossidanti e sapori autentici. Perfetta da gustare nelle giornate fredde, scalda, sazia e nutre senza appesantire.
Zuppa contro il freddo: la Ribollita toscana, un piatto povero ma ricchissimo di gusto e nutrienti
Ingredienti
14- Mezza cipolla
- 1mazzo di bietole (solo i gambi)
- 1mazzo di scarola (solo la parte più bassa)
- 1carota grande
- 2 spicchidi aglio (da rimuovere)
- 1cucchiaio di concentrato di pomodoro
- ¼ di zucca
- 1mazzo di cavolo nero
- Foglie di bietole e scarola
- 500 gdi fagioli già cotti
- Brodo vegetale (preparato con gli scarti delle verdure)
- Mezzo filone di pane raffermo
- Rosmarino, salvia e timo freschi
- Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
Prepara il soffritto
In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi cipolla, carota, gambi di bietola e scarola insieme agli spicchi d’aglio. Lascia soffriggere per qualche minuto, poi aggiungi il concentrato di pomodoro e un mestolo di brodo. Fai cuocere 10 minuti per far insaporire.
Aggiungi le prime verdure
Unisci la zucca tagliata a cubetti e lascia cuocere da sola per circa 15 minuti, aggiungendo brodo quando necessario.
Completa la zuppa
Aggiungi il cavolo nero e le foglie di bietola e scarola. Copri con brodo caldo e lascia sobbollire dolcemente per 20 minuti.
Aggiungi i fagioli
Unisci metà dei fagioli interi e metà passati al mixer per dare cremosità. Mescola e cuoci ancora qualche minuto, poi lascia riposare almeno 30 minuti (più riposa, più diventa buona!).
Ultimo passaggio
Aggiungi il pane raffermo tagliato a pezzi, versa ancora un po’ di brodo e mescola bene per farlo ammollare. Condisci con olio extravergine, sale, pepe e un trito di rosmarino, salvia e timo.
Questa ribollita è un concentrato di salute e tradizione: il cavolo nero aiuta il sistema immunitario, i fagioli donano proteine vegetali e il pane raffermo la rende cremosa e saziate. È la zuppa perfetta per chi vuole mangiare bene, scaldarsi e sentirsi in forma.
Valori nutrizionali
Valori indicativi · valori indicativiRicca di: ferro, potassio, vitamina C e antiossidanti
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa è la ribollita?
La ribollita è una zuppa tipica della cucina toscana, preparata con verdure di stagione, legumi e pane raffermo. - Quali sono i principali benefici nutrizionali della ribollita?
La ribollita è ricca di fibre, ferro, antiossidanti e sapori autentici. Fornisce circa 230 kcal per porzione, ha un alto contenuto di fibre e basso di grassi, ed è ricca di ferro, potassio, vitamina C e antiossidanti. - Quali sono gli ingredienti principali per fare la ribollita?
Gli ingredienti principali per 4 persone sono: cipolla, bietole, scarola, carota, aglio, concentrato di pomodoro, zucca, cavolo nero, fagioli, brodo vegetale, pane raffermo, rosmarino, salvia, timo e olio extravergine d’oliva.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.