Mangio questa ribollita e mi sento subito meglio: è sana, saziante e aiuta il corpo a difendersi dal freddo e dagli attacchi di fame!
La ribollita è una delle zuppe più amate della cucina toscana, preparata con verdure di stagione, legumi e pane raffermo. È una ricetta “povera” solo nel nome, perché ogni cucchiaiata racchiude fibre, ferro, antiossidanti e sapori autentici. Perfetta da gustare nelle giornate fredde, scalda, sazia e nutre senza appesantire.
Zuppa contro il freddo: la Ribollita toscana, un piatto povero ma ricchissimo di gusto e nutrienti
Tempi di preparazione
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 45 minuti
Totale: 1 ora e 10 minuti
Valori nutrizionali (per porzione)
Calorie: circa 230 kcal
Fibre: alte
Grassi: bassi
Ricca di: ferro, potassio, vitamina C e antiossidanti
Ingredienti per 4 persone
Per il soffritto:
Mezza cipolla
1 mazzo di bietole (solo i gambi)
1 mazzo di scarola (solo la parte più bassa)
1 carota grande
2 spicchi di aglio (da rimuovere)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Per la zuppa:
¼ di zucca
1 mazzo di cavolo nero
Foglie di bietole e scarola
500 g di fagioli già cotti
Brodo vegetale (preparato con gli scarti delle verdure)
Mezzo filone di pane raffermo
Rosmarino, salvia e timo freschi
Olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.
Procedimento
Prepara il soffritto.
In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi cipolla, carota, gambi di bietola e scarola insieme agli spicchi d’aglio. Lascia soffriggere per qualche minuto, poi aggiungi il concentrato di pomodoro e un mestolo di brodo. Fai cuocere 10 minuti per far insaporire.Aggiungi le prime verdure.
Unisci la zucca tagliata a cubetti e lascia cuocere da sola per circa 15 minuti, aggiungendo brodo quando necessario.Completa la zuppa.
Aggiungi il cavolo nero e le foglie di bietola e scarola. Copri con brodo caldo e lascia sobbollire dolcemente per 20 minuti.Aggiungi i fagioli.
Unisci metà dei fagioli interi e metà passati al mixer per dare cremosità. Mescola e cuoci ancora qualche minuto, poi lascia riposare almeno 30 minuti (più riposa, più diventa buona!).Ultimo passaggio.
Aggiungi il pane raffermo tagliato a pezzi, versa ancora un po’ di brodo e mescola bene per farlo ammollare. Condisci con olio extravergine, sale, pepe e un trito di rosmarino, salvia e timo.
Questa ribollita è un concentrato di salute e tradizione: il cavolo nero aiuta il sistema immunitario, i fagioli donano proteine vegetali e il pane raffermo la rende cremosa e saziate. È la zuppa perfetta per chi vuole mangiare bene, scaldarsi e sentirsi in forma.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa è la ribollita?
La ribollita è una zuppa tipica della cucina toscana, preparata con verdure di stagione, legumi e pane raffermo. - Quali sono i principali benefici nutrizionali della ribollita?
La ribollita è ricca di fibre, ferro, antiossidanti e sapori autentici. Fornisce circa 230 kcal per porzione, ha un alto contenuto di fibre e basso di grassi, ed è ricca di ferro, potassio, vitamina C e antiossidanti. - Quali sono gli ingredienti principali per fare la ribollita?
Gli ingredienti principali per 4 persone sono: cipolla, bietole, scarola, carota, aglio, concentrato di pomodoro, zucca, cavolo nero, fagioli, brodo vegetale, pane raffermo, rosmarino, salvia, timo e olio extravergine d’oliva.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.