La Rosata di Mandorle Altamurana: un dolce d’altri tempi, senza farine raffinate e perfetta con un caffè o un bicchierino di limoncello!

Dicembre 15, 2025Maria Di BiancoDolci lightDolci light VegNewsRicette LightRicette VegetarianeRosata di Mandorle Altamuranatorta alle mandorletorta di mandorle

Ci sono ricette che sanno di casa, e questa è una di quelle. La Rosata di Mandorle Altamurana è un dolce che profuma di agrumi, mandorle e buono fatto in casa. È una di quelle torte che non fanno scena, ma conquistano dal primo morso: umida, morbida e con quella dolcezza delicata che non stanca mai.

Io l’ho scoperta quasi per caso, cercando un dolce che fosse profumato ma leggero, da servire con un caffè dopo pranzo. Mi ha conquistata subito.
Il profumo che si sprigiona mentre cuoce è irresistibile — un mix di arancia, limone e mandorla tostata che riempie tutta la cucina.

La Rosata di Mandorle Altamurana: un dolce semplice, profumato e pieno di tradizione

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 30 minuti

• Totale: circa 45 minuti

Calorie

Circa 220 kcal a fetta (per 10 porzioni)

Ingredienti

• 200 g di farina di mandorle (oppure trita finemente le mandorle con un mixer)

• 4 uova

• 1 bustina di lievito per dolci

• 1 bicchierino di Limoncello

• 1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere (facoltativo, ma profuma tantissimo!)

• 1 cucchiaino di cannella

• 1 cucchiaio di amido di mais o grano (circa 20 g)

• Scorza grattugiata di 1 arancia o limone

• 150 g di eritritolo (o zucchero se preferisci)

Preparazione

1. Prepara le mandorle.
   Se non hai la farina di mandorle, trita finemente le mandorle con 50 g del dolcificante previsto nella ricetta: così otterrai una polvere profumata e leggermente umida.

2. Separa le uova.
   Dividi i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una neve morbida ma stabile.

3. Lavora i tuorli.
   Sbatti leggermente i rossi, poi uniscili delicatamente agli albumi montati. Aggiungi il dolcificante rimasto e mescola dal basso verso l’alto con una spatola, per non smontare il composto.

4. Unisci le mandorle e gli aromi.
   Aggiungi la farina di mandorle poco per volta, poi l’amido, il Limoncello e gli aromi: cannella, chiodi di garofano e la scorza grattugiata di agrume. Infine incorpora il lievito setacciato. L’impasto sarà denso, profumatissimo e leggermente cremoso.

5. Cuoci.
   Imburra una teglia da 24 cm e rivestila anche ai lati con carta forno. Versa l’impasto e livella. Cuoci in forno ventilato a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie è dorata e il profumo ti farà venire fame prima ancora di sfornarla.

6. Lascia raffreddare.
   Fai riposare la torta, poi trasferiscila su un piatto da portata.

Un piccolo consiglio

Servila semplicemente con un buon caffè o un goccio di liquore, magari lo stesso Limoncello che hai usato nell’impasto. È deliziosa anche il giorno dopo, quando i profumi si fondono ancora di più. Una torta che si prepara in un attimo, ma che profuma come un dolce di festa — semplice, genuina e… favolosa, proprio come dicono ad Altamura.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.