La pasta e fagioli è uno di quei piatti che non stancano mai. Semplice, economica, ma piena di sapore, è il simbolo della cucina casalinga italiana. Ogni volta che la preparo, la casa si riempie di profumo di verdure e rosmarino, e mi sembra di tornare indietro nel tempo.
Questa versione è quella che faccio più spesso: fagioli borlotti secchi ammollati la sera prima, un soffritto di carota, sedano e cipolla, un filo d’olio buono e pasta fresca fatta a mano. Il risultato è una zuppa densa, cremosa e nutriente, perfetta per un pranzo completo e leggero allo stesso tempo.
Dal punto di vista nutrizionale, i fagioli sono ricchi di proteine vegetali, fibre e sali minerali, mentre le verdure del soffritto apportano antiossidanti naturali e vitamine. La pasta fatta in casa aggiunge la giusta quota di carboidrati complessi, che rilasciano energia lentamente e mantengono stabile la glicemia.
Questa pasta e fagioli mi salva sempre: sana, cremosa e piena di gusto
Ingredienti
10- 300 gdi fagioli borlotti secchi
- 1carota
- 1costa di sedano
- 1cipolla
- 2 cucchiaidi olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- rosmarino o alloro (facoltativo)
- 70 gdi farina 00
- 30 gdi semola rimacinata
- 1uovo intero
Procedimento
Metti in ammollo i fagioli
Aggiungi un filo d’olio e un pizzico di sale, copri con il coperchio e cuoci per 30 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo, prepara il soffritto: trita finemente carota, sedano e cipolla, poi falli rosolare in padella con 1 cucchiaio di olio extravergine.
Quando le verdure diventano morbide e profumate, unisci un mestolo di fagioli con un po’ della loro acqua di cottura, lascia insaporire per 5 minuti e poi versa tutto nella pentola dei fagioli.
Prepara la pasta fresca
Quando i fagioli sono teneri, frulla circa metà della zuppa per ottenere una crema densa, poi rimetti tutto sul fuoco.
Porta a bollore, aggiungi la pasta e cuoci per 5-6 minuti mescolando spesso
Se serve, allunga con un po’ d’acqua calda o brodo vegetale.
A fine cottura, spegni il fuoco e lascia riposare qualche minuto coperto: la pasta e fagioli deve risultare cremosa e avvolgente.
La servo sempre con un filo d’olio a crudo e, se ho tempo, qualche fogliolina di rosmarino o alloro. È un piatto semplice, nutriente e pieno di storia. Ogni volta che la preparo, mi ricorda che spesso la vera bontà sta proprio nelle cose più umili.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali della pasta e fagioli?
I principali ingredienti della pasta e fagioli sono i fagioli borlotti secchi, carota, sedano, cipolla, olio extravergine d’oliva, sale e pasta fresca fatta in casa. - Quali sono i benefici nutritivi della pasta e fagioli?
La pasta e fagioli è ricca di proteine vegetali, fibre, sali minerali, antiossidanti naturali e vitamine. Inoltre, la pasta fatta in casa aggiunge la giusta quota di carboidrati complessi, che rilasciano energia lentamente e mantengono stabile la glicemia. - Quanto tempo ci vuole per preparare la pasta e fagioli?
Il tempo di preparazione della pasta e fagioli è di circa 25 minuti, il tempo di cottura è di 1 ora, quindi il tempo totale è di circa 1 ora e 25 minuti.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.