Questo torrone alle nocciole è uno di quei dolci che preparo ogni Natale, ma in questa versione l’ho reso più leggero e senza zuccheri aggiunti, senza perdere la sua golosità. È morbido, profumatissimo e si scioglie in bocca, con le nocciole croccanti e un cioccolato cremoso e vellutato.
La ricetta è semplicissima: niente termometri, niente passaggi complicati — solo pochi ingredienti, una ciotola e una spatola. È perfetto da servire a fine pasto o da regalare: fa subito festa, profuma di casa e piace a tutti, anche a chi di solito evita i dolci troppo zuccherati.
Torrone alle nocciole senza zuccheri aggiunti: morbido, goloso e perfetto per le feste
Ingredienti
7- 250 gdi nocciole intere (non salate)
- 150 gdi cioccolato fondente senza zuccheri aggiunti (o al 70- 80%)
- 150 gdi cioccolato al latte senza zuccheri aggiunti
- 30 gdi latte (vaccino o vegetale, tipo soia o mandorla)
- 2 cucchiaidi miele (o sciroppo d’agave se vuoi renderlo 100% senza zucchero da saccarosio)
- 20 gdi farina tipo 1
- 1pizzico di cannella (facoltativo, ma consigliato)
Procedimento
Tosta le nocciole
Preriscalda il forno a 200°C, disponi le nocciole su una teglia rivestita con carta forno e tostale per circa 10 minuti, finché diventano dorate e sprigionano il loro profumo.
Lasciale intiepidire leggermente e, se hanno la pellicina, strofinale in un canovaccio pulito per rimuoverla.
Prepara il cioccolato
Spezzetta i due tipi di cioccolato senza zuccheri aggiunti e scioglili in microonde (a intervalli di 30 secondi mescolando ogni volta) oppure a bagnomaria.
Quando sarà completamente fuso, dovrai ottenere una crema densa, liscia e omogenea.
Amalgama gli ingredienti
Con il cioccolato ancora caldo, aggiungi nocciole tostate, latte, miele (o agave), farina e, se vuoi, un pizzico di cannella.
Mescola energicamente con una spatola finché tutto è perfettamente amalgamato.
È importante farlo velocemente, perché il cioccolato tende ad addensarsi man mano che si raffredda.
Versa e compatta
Fodera uno stampo rettangolare (circa 20×20 cm) con carta forno e versa il composto ancora caldo.
Livellalo bene con una spatola e sbatti leggermente la teglia sul piano per compattare il tutto.
Raffredda
Lascia riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti, poi trasferisci in frigorifero per almeno 2 ore, finché il torrone si sarà rassodato.
Taglia e servi
Una volta freddo, estrailo dallo stampo, rimuovi la carta forno e taglialo a rombi o barrette con un coltello ben affilato.
Si conserva in un contenitore ermetico o in una scatola di latta per una settimana.
Consigli
Se vuoi un gusto più deciso, aumenta la quantità di cioccolato fondente e riduci quella del cioccolato al latte.
Puoi arricchirlo con mandorle, pistacchi o noci pecan per una versione mista.
Per un effetto più “artigianale”, cospargi la superficie con un po’ di cacao amaro prima di tagliarlo.
Se preferisci un risultato più dolce ma sempre “senza zuccheri”, usa cioccolato con eritritolo o maltitolo.
Il risultato è un torrone morbido, lucido e profumato, con il gusto intenso del cioccolato e la croccantezza delle nocciole.
È uno di quei dolci che ti fanno sentire coccolato ma senza esagerare con gli zuccheri — e ti assicuro, va letteralmente a ruba.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti necessari per preparare il torrone alle nocciole senza zuccheri aggiunti?
Gli ingredienti sono: 250 g di nocciole intere, 150 g di cioccolato fondente senza zuccheri aggiunti, 150 g di cioccolato al latte senza zuccheri aggiunti, 30 g di latte, 2 cucchiai di miele o sciroppo d’agave, 20 g di farina tipo 1, 1 pizzico di cannella. - Quanto tempo richiede la preparazione del torrone alle nocciole senza zuccheri aggiunti?
Tempo di preparazione: 15 minuti, tempo di cottura: 10 minuti, tempo di raffreddamento: 2 ore. Il tempo totale è di circa 2 ore e 30 minuti. - Come si può conservare il torrone alle nocciole senza zuccheri aggiunti?
Il torrone si conserva in un contenitore ermetico o in una scatola di latta per una settimana.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.