Non so voi, ma a casa mia con l’arrivo del Natale il pandoro spunta ovunque. Così, invece di mangiarlo sempre nello stesso modo, ho iniziato a trasformarlo. E questi tartufini ripieni sono diventati la mia soluzione preferita: si fanno in pochi minuti, non serve il forno e ogni morso è una piccola coccola.
È il modo perfetto per riciclare il pandoro (o anche il panettone) senza rinunciare alla leggerezza: basta frullarlo, unirlo allo yogurt e nascondere dentro un cuore di crema — che può essere classica, proteica o senza zuccheri aggiunti. Alla fine, nessuno direbbe che vengono da un dolce “riciclato”: sono così buoni che li preparo anche quando il pandoro non avanza più. E’ una bellissima idea anche per servirlo alla vigilia o per Natale e stupire così tutti gli ospiti.
Tartufini ripieni con solo 3 ingredienti: cremosi, leggeri e pronti in 2 minuti
Ingredienti
4- 2 fettedi pandoro (circa 70 g, oppure panettone o biscotti secchi leggeri)
- 130 gdi yogurt greco 0% (oppure ricotta o mascarpone, a seconda della consistenza desiderata)
- Crema spalmabile a scelta (classica, proteica o senza zuccheri aggiunti)
- Cacao amaro in polvere q.b. per decorare
Procedimento
Asciuga il pandoro
Taglia le fette di pandoro a pezzetti e disponile su una teglia. Fai asciugare in forno statico a 80–100°C per circa 30–60 minuti, finché risulta completamente secco ma non scurito. Lascialo raffreddare completamente.
Riduci in polvere
Frulla il pandoro secco con un mixer fino a ottenere una consistenza fine, simile a farina grossolana.
Prepara l’impasto
Versa la polvere di pandoro in una ciotola, aggiungi lo yogurt greco e mescola con un cucchiaio fino a ottenere un composto morbido, compatto e modellabile.
Forma i tartufini
Con le mani leggermente umide, preleva una piccola porzione di impasto, forma una pallina, scava leggermente al centro e aggiungi un cucchiaino di crema spalmabile. Richiudi e modella di nuovo la sfera.
Rifinitura
Passa ogni tartufino nel cacao amaro in polvere per creare una copertura vellutata.
Riposo
Disponili su un piatto e mettili in frigo per almeno 30 minuti per farli compattare. Prima di servirli, lasciali a temperatura ambiente per 5–10 minuti: la crema all’interno tornerà cremosa e il contrasto sarà perfetto.
Consigli
Puoi aromatizzare l’impasto con un pizzico di vaniglia o scorza d’arancia grattugiata per un profumo più natalizio. Se vuoi renderli ancora più leggeri, usa yogurt greco 0% e crema proteica senza zucchero: restano cremosissimi e sotto le 90 kcal.
Sono quei dolcetti che fai “per provare” e finisci per rifare ogni settimana. Croccanti fuori, morbidi dentro, con quel cuore di crema che si scioglie al primo morso… impossibile mangiarne solo uno.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti necessari per preparare i tartufini ripieni?
Per preparare i tartufini ripieni, avrai bisogno di 2 fette di pandoro (o panettone o biscotti secchi leggeri), 130g di yogurt greco 0%, crema spalmabile a scelta e cacao amaro in polvere per decorare. - Qual è il tempo di preparazione dei tartufini ripieni?
Il tempo di preparazione dei tartufini ripieni è di circa 10 minuti, con ulteriori 30 minuti per l'asciugatura del pandoro. - Come posso rendere i tartufini ripieni più leggeri?
Per rendere i tartufini ripieni più leggeri, puoi utilizzare yogurt greco 0% e crema proteica senza zucchero.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.