Non so bene quando ho iniziato a farla… forse una sera in cui avevo freddo, poco tempo e un broccolo un po’ triste nel cassetto del frigo. Da allora, questa zuppa è diventata la ricetta che preparo praticamente ogni settimana d’inverno. È una cosa semplice, quasi banale, ma quando inizia a bollire e la cucina si riempie di quell’odore un po’ “verde”, un po’ dolce… ecco, mi rilasso.
E poi mi piace che uso tutto: foglie, gambo, tutto-tutto, senza buttare via niente. C’è qualcosa di rassicurante nel frullare tutto insieme e vedere quella crema calda e vellutata. Ah, e ci metto sempre riso e fagioli, anche se ogni volta penso “stavolta magari no”… e invece sì.
La mia zuppa-invernale-salvavita (quella che faccio sempre, sempre)
Ingredienti
12- 1broccolo intero (foglie e gambo compresi, giuro che viene buono)
- 1cipolla bionda
- 2carote
- 1mazzetto di coste o altra verdura a foglia
- 250 gdi fagioli borlotti cotti
- 200 gdi riso cotto
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Grattugiato vegetale (o quello che hai, se vuoi)
- Puoi usare ceci invece dei borlotti
- Se non hai riso cotto, va bene anche farro o pasta piccola avanzata
- Le coste puoi sostituirle con spinaci, verza, quello che ti capita
Procedimento
Taglia tutto senza pensarci troppo
Io faccio così: prendo il broccolo e… via, dentro tutto. Foglie, gambi, cimette. Le carote le taglio a rondelle (non troppo fini, che poi spariscono), la cipolla a pezzi un po’ casuali, e le coste in strisce.
È il momento in cui il tagliere sembra un mercato, ma dura poco.
Metti tutto in pentola
Verdure, sale e… acqua. Ma poca! Questa è la parte dove mi ripeto sempre: “non esagerare con l’acqua, non esagerare con l’acqua”. Perché se ne metti troppa poi viene quella cosa liquida, triste, che non sa di niente.
Porta a bollore
Accendi il fuoco e lascia andare per circa 20 minuti. A un certo punto sentirai il profumo… è quel momento in cui dici: “Ah, eccola, sta arrivando”.
Frulla tutto
Quando le verdure sono morbide, prendi il frullatore a immersione e zac, frulli fino a ottenere una crema liscia. Io a volte lascio qualche pezzetto intero, così la consistenza non è troppo perfetta (troppo perfetta mi mette ansia).
Arricchisci la zuppa
Ora aggiungi i fagioli borlotti già cotti e il riso cotto. Mescola bene. Non so perché, ma questa combinazione mi fa sentire come se stessi facendo qualcosa di molto nutriente e molto furbo.
Serve e condisci
Quando versi la zuppa nella ciotola, aggiungi un filo d’olio d’oliva buono e un po’ di grattugiato vegetale sopra. Fa subito “piatto caldo e confortante”.
Questa zuppa è diventata il mio jolly, specialmente nelle giornate in cui voglio mangiare qualcosa che mi abbracci un po’, ma senza perderci ore. E poi, te lo dico: il giorno dopo è ancora più buona. Davvero.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quanto tempo ci vuole per preparare la zuppa?
La preparazione della zuppa richiede circa 30 minuti tra preparazione e cottura. - Quali sono gli ingredienti principali della zuppa?
Gli ingredienti principali della zuppa sono il broccolo, la cipolla, le carote, le coste o altra verdura a foglia, fagioli borlotti e riso. - Cosa posso usare al posto dei fagioli borlotti e del riso?
Puoi usare ceci al posto dei fagioli borlotti, mentre al posto del riso può essere usato farro o pasta piccola avanzata.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.