Una zuppa antica, super nutriente e ricca di fibre: la Frantoiana toscana, una bomba sana ricca di verdure e sazia con solo ingredienti naturali!
La Zuppa Frantoiana per me ha quel sapore che ti riporta subito alle cucine di una volta, quelle dove il profumo del rosmarino e dell’olio buono si sentiva ancora prima di entrare in casa. È una ricetta antica, nata in Toscana, preparata proprio nel periodo in cui i frantoi erano in attività: l’olio nuovo arrivava caldo e profumatissimo e si usava per condire questa zuppa semplice ma incredibilmente ricca di sapore.
La prima volta che l’ho rifatta a casa ho capito perché è sopravvissuta per generazioni: è cremosa senza panna, nutriente senza essere pesante, piena di verdure e con quella dolcezza naturale dei fagioli che, quando fa freddo, è la coccola perfetta. E poi… diciamolo: non c’è niente che un buon filo di olio extravergine non possa migliorare. È un piatto che non stanca mai: ogni cucchiaio profuma di orto, di calma, di casa.
La Zuppa Frantoiana: il comfort food toscano che scalda l’autunno (cremosa, ricca e buonissima)
Tempi
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25–30 minuti
Totale: 40–45 minuti
Porzioni
4 persone
Calorie
Indicative per 1 porzione: circa 280–320 kcal
(la variazione dipende da quanto olio aggiungi alla fine)
Ingredienti
500 g fagioli cannellini cotti
1 spicchio d’aglio
2 rametti di rosmarino
300 g patate a pasta gialla
2 coste di sedano
2 carote
100 g cipolla
3–4 foglie di cavolo nero
450 g polpa di zucca pulita
800 ml brodo vegetale
Qualche seme di finocchio
Olio extravergine d’oliva
Sale
Preparazione
1. Profuma la base
In una casseruola versa un giro generoso di olio extravergine.
Aggiungi l’aglio schiacciato e il rosmarino.
Falli rosolare un minuto: senti già il profumo di frantoio che invade la cucina.
2. Aggiungi i fagioli
Unisci i fagioli cotti e un mestolo di brodo caldo.
Fai insaporire 5 minuti.
Poi preleva metà dei fagioli e frullali fino a ottenere una crema liscia.
È questo passaggio che rende la zuppa così vellutata senza aggiungere panna.
3. Prepara le verdure
In un’altra casseruola rosola dolcemente la cipolla tritata con un po’ d’olio.
Aggiungi carote, sedano, patate, zucca e cavolo nero tagliati a pezzi.
Un pizzico di semi di finocchio fa davvero la differenza: dà quel profumo “di bosco” tipico della cucina toscana.
4. Cuoci la zuppa
Aggiungi sale e il brodo vegetale.
Lascia sobbollire piano, circa 15–20 minuti, finché le verdure diventano morbide.
5. Unisci tutto
Aggiungi la crema di fagioli e i fagioli interi rimasti.
Mescola e lascia cuocere ancora qualche minuto, giusto il tempo di far legare bene tutti i sapori.
6. Servi
Io ti consiglio di gustarla tiepida: quando non è bollente i sapori si sentono meglio.
Completa con crostoni di pane tostato e – soprattutto – un filo abbondante di olio extravergine buono: è lui il vero protagonista.
La Zuppa Frantoiana è uno di quei piatti che ti fanno sentire a casa anche se sei lontana chilometri. È calda, nutriente, semplice, fatta con ingredienti umili ma che insieme diventano qualcosa di speciale. Un comfort food sano, cremoso e perfetto per l’autunno. E sì: preparala una volta e diventerà una delle tue zuppe preferite.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cos'è la Zuppa Frantoiana?
La Zuppa Frantoiana è una ricetta antica nata in Toscana, preparata con fagioli cannellini, verdure e condita con olio. È una zuppa semplice ma ricca di sapore. - Quali sono gli ingredienti principali della Zuppa Frantoiana?
Gli ingredienti principali della Zuppa Frantoiana sono: fagioli cannellini, aglio, rosmarino, patate, sedano, carote, cipolla, cavolo nero, zucca, brodo vegetale, semi di finocchio, olio extravergine d'oliva e sale. - Quali sono i tempi di preparazione e cottura della Zuppa Frantoiana?
Il tempo di preparazione della Zuppa Frantoiana è di 15 minuti, il tempo di cottura varia tra 25 e 30 minuti. Il tempo totale è quindi tra 40 e 45 minuti.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.