Altro che lasagne: queste crespelle al prosciutto filano che è una meraviglia, sono più leggere e fanno impazzire tutta la mia famiglia!

Novembre 28, 2025Maria Di BiancoAntipastiNewsRicette LightSecondi piatti

Le crespelle, per me, hanno sempre avuto un fascino speciale. Sono una via di mezzo tra comfort food e piatto elegante, quelle cose che prepari quando vuoi far colpo… ma senza metterti nei guai con preparazioni infinite. La prima volta che ho fatto queste crespelle al prosciutto era una domenica piovosa: avevo poca voglia di pasta, zero ispirazione, ma tantissima voglia di qualcosa di caldo e cremoso. E niente: sono finite dritte nel mio quaderno delle “ricette jolly”.

Sono morbide, filanti, profumano di casa e si preparano con quella lentezza piacevole che ti rimette al mondo. Il momento in cui aggiungi la scamorza e la besciamella… beh, già da lì capisci che sarà un piatto super soddisfacente. E poi fanno quella crosticina dorata sopra che, secondo me, è metà della magia.

Le crespelle al prosciutto che preparo quando voglio coccolarmi: filanti, saporite e facili da fare (senza complicazioni!)

Tempi

Preparazione: 25 minuti
Riposo pastella: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Totale: 1 ora e 20 minuti

Porzioni

4 persone (8 crespelle farcite)

Calorie

Circa 300 kcal a crespella farcita (dipende dalla quantità di besciamella).

Ingredienti

Per le crespelle

• 200 g farina 1

• 3 uova

• 30 g burro fuso

• 350 ml latte

• Sale q.b.

Per la farcia

• 500 ml besciamella leggera

• 8 fette di prosciutto cotto

• 150 g scamorza affumicata

• Parmigiano grattugiato q.b.

Inoltre

• Burro q.b. per la padella e la pirofila

Preparazione

1. Prepara la pastella

In una ciotola metti la farina e fai un piccolo “cratere” al centro. Unisci le uova, il burro fuso e un pizzico di sale.
Mescola con la frusta finché non diventa un composto denso e liscio.
Aggiungi il latte poco alla volta, sempre mescolando, fino a ottenere una pastella fluida e senza grumi.
Fai riposare in frigo 30 minuti (serve per crespelle più elastiche).

2. Cuoci le crespelle

Ungi leggermente una padella con un po’ di burro, scaldala, poi versa un mestolo di impasto.
Ruota la padella per distribuirlo bene.
Cuoci 1 minuto per lato, finché diventano dorate e morbide.
Impilala su un piatto per tenerle calde.

3. Farcisci

Su ogni crespella spalma due cucchiai di besciamella.
Aggiungi qualche fettina sottile di scamorza, una fetta di prosciutto cotto e una spolverata di Parmigiano.
Ripiega i bordi verso il centro e arrotola delicatamente.

4. Inforna

Nella pirofila spalma un velo di besciamella.
Sistema le crespelle una accanto all’altra.
Copri con altra besciamella e una spolverata di Parmigiano.
Cuoci a 180°C per 20 minuti + 5 minuti di grill per la crosticina.

Ogni volta che le preparo spariscono in un attimo. Sono cremosissime, profumano di scamorza e besciamella e fanno quella doratura irresistibile che conquista sempre tutti. E il bello? Sono la tipica ricetta “salvacena elegante”: semplici, ma dall’effetto wow assicurato.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.