Altro che la solita lasagna: questa versione alla boscaiola appena l’ho provata non l’ho più lasciata e fa sempre un figurone!

Gennaio 10, 2026Maria Di BiancoNewsPrimi PiattiRicette Lightlasagna alla boscaiolalasagna ricetta

Devo dirtelo: questa è una di quelle ricette che preparo quando voglio coccolarmi davvero, senza troppi pensieri. La lasagna alla boscaiola è un primo piatto che profuma di bosco, di casa, di tavolate lunghe e chiassose. L’ho imparata anni fa da una signora toscana che mi disse ridendo: “Se i funghi sono buoni, la lasagna non può venire male, è matematico!” — e aveva ragione! È una ricetta semplice ma generosa, che scalda la cucina e fa venire fame solo a guardarla mentre gratina in forno.

Quello che amo di più? La cremosità. Quella combinazione tra ricotta, besciamella e funghi che diventa quasi vellutata. E poi i piselli dolci, la salsiccia saporita, e le sfoglie sottili che si fondono con tutto… insomma, uno di quei piatti che “si tagliano con il cucchiaio”, come diceva mia nonna.

E sì, è anche una ricetta furba perché la puoi preparare in anticipo, assemblare con calma, mettere in frigo e cuocere quando arrivano gli ospiti. Niente stress, solo profumo che invade la casa. Se sei pronta/o… iniziamo.

Lasagna alla boscaiola: il mio piatto cremoso, ricco e irresistibile 

Tempi

• Preparazione: 25 minuti

• Cottura: 40 minuti

• Totale: circa 1 ora e 5 minuti

• Porzioni: 6

• Calorie: te le calcolo se vuoi!

Ingredienti

Per la lasagna

• 400 g di sfoglia per lasagna fresca

• 800 g di funghi misti o champignon

• 250 g di piselli

• 400 g di ricotta fresca (va bene anche light)

• 150 g di parmigiano grattugiato

• 2 salsicce di maiale

• 1 spicchio d’aglio

• 1 piccola cipolla

• Prezzemolo q.b.

• 1 l di besciamella

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Prepara i piselli

In una padella scalda un filo d’olio e aggiungi la cipolla tritata sottilissima.
Quando diventa dorata e morbida, unisci i piselli e cuoci per circa 15 minuti.
Spegni e tieni da parte — qui la cucina inizia già a profumare.

2. Cuoci i funghi

In un’altra padella scalda olio e uno spicchio d’aglio schiacciato.
Aggiungi i funghi a pezzi, un pizzico di sale e cuoci finché diventano morbidi e asciutti.
Rimuovi l’aglio.

3. Rosola la salsiccia

Togli il budello, spezzettala con le mani e mettila in padella senza troppo olio.
Falla rosolare bene finché diventa dorata — questo passaggio dà sapore a tutta la lasagna.

4. Prepara il condimento cremoso

In una ciotola grande unisci:

• salsiccia

• funghi

• piselli

Aggiungi tre quarti della besciamella e mescola: deve diventare una crema ricca e uniforme.

5. Assembla la lasagna

In una pirofila spalma un velo di besciamella.
Aggiungi un primo strato di sfoglia.
Poi: condimento, fiocchi di ricotta qua e là, una spolverata di parmigiano.
Ripeti per 3-4 strati.

6. Cuoci alla perfezione

Completa con besciamella e parmigiano in superficie.
Inforna a 180°C per 40 minuti (ventilato).
La superficie deve essere dorata e leggermente croccante.

7. Riposo e servizio

Falla riposare 10 minuti prima di tagliarla: diventerà più compatta e perfetta da porzionare.

Consigli

• Se vuoi alleggerirla, usa ricotta light e besciamella fatta in casa più leggera.

• Si può preparare anche il giorno prima, anzi: diventa ancora più buona.

• Perfetta anche in monoporzioni da congelare.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.