Il mio tronchetto natalizio preferito (e più facile di quanto pensi!): semplice da fare, bellissimo da vedere e irresistibile da mangiare
Il tronchetto di Natale per me è uno di quei dolci che “fanno festa” anche prima di assaggiarlo. Già mentre la pasta biscotto cuoce in forno, la cucina profuma di casa, di infanzia, di nonne indaffarate e di lucine accese. E la cosa bella? Sembra complicatissimo, ma in realtà è uno dei dolci natalizi più semplici da preparare se si seguono bene i passaggi.
Lo preparo da anni per il pranzo del 25 o per la Vigilia, e ogni volta finisce in un attimo. Morbido, cioccolatoso al punto giusto, elegante con lamponi e rosmarino e con quella spolverata di zucchero a velo che fa subito “nevicata magic moment”. È davvero il dolce perfetto per concludere la festa con un abbraccio cremoso.
Tronchetto di Natale al cioccolato: soffice, cremoso e sempre un figurone sulla tavola delle feste
Tempi
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 8–10 minuti
Riposo: 1 ora
Totale: circa 1 ora e 40 minuti
Calorie
Stima indicativa per 1 fetta (su 12): circa 310–330 kcal
(dipende da tipo di cioccolato, panna e zucchero utilizzati)
Ingredienti
Per la pasta biscotto
6 tuorli
3 albumi
160 g eritritolo (o zucchero)
160 g farina tipo 1
Scorza grattugiata di mezzo limone
Per la ganache al cioccolato
450 g cioccolato fondente al 70%
300 ml panna fresca liquida
Per guarnire
Lamponi q.b.
Chicchi di melagrana (facoltativi)
Zucchero a velo q.b.
Rametti di rosmarino per l’effetto “bosco innevato”
Preparazione
1. Prepara la pasta biscotto
Separa gli albumi dai tuorli.
Monta i tuorli con metà dell’eritritolo finché diventano chiari e spumosi.
Monta a neve gli albumi con il resto dell’eritritolo.
Unisci gli albumi ai tuorli a più riprese, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Aggiungi la farina setacciata e la scorza di limone, incorporandole delicatamente.
Versa l’impasto su una teglia rivestita di carta forno, livellandolo a circa 1 cm di spessore.
Cuoci a 180°C per 8–10 minuti, finché risulta leggermente dorata.
2. Arrotola la base
Sforna la pasta biscotto e capovolgila subito su un altro foglio di carta forno.
Spolvera con un po’ di zucchero a velo.
Copri con pellicola per mantenerla umida.
Arrotola delicatamente con tutta la carta e lascia raffreddare completamente.
3. Prepara la ganache
Scalda la panna fino quasi al bollore.
Togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato tritato.
Mescola finché diventa una crema liscia e lucida.
Lascia raffreddare e addensare (si deve poter spalmare).
4. Farcisci e arrotola
Srotola la pasta biscotto ormai fredda.
Spalma un po’ più della metà della ganache su tutta la superficie.
Arrotola nuovamente con delicatezza, stringendo leggermente.
Avvolgi nella pellicola e fai riposare almeno 30–40 minuti.
5. Crea l’effetto “tronco”
Taglia il rotolo in tre parti, una più lunga e due più corte, con tagli diagonali per simulare dei “rami”.
Sistema i pezzi su un piatto da portata, formando la classica forma del ceppo.
Usa la ganache avanzata per “incollare” i pezzi tra loro e per ricoprire tutto il tronco.
Con il dorso di un cucchiaino crea delle striature per imitare la corteccia.
6. Decora
Completa con:
lamponi
chicchi di melagrana
rametti di rosmarino
zucchero a velo per simulare la neve
E hai un tronchetto meraviglioso.
Conservazione
In frigo, ben coperto: 2 giorni
Può essere preparato il giorno prima (migliora!)
È un dolce che conquista sempre tutti: scenografico, morbido, natalizio “senza troppo sforzo”. Perfetto per la Vigilia, il pranzo di Natale, ma anche per una merenda coccolosa con un tè caldo speziato.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per preparare un tronchetto di Natale?
Per la pasta biscotto servono 6 tuorli, 3 albumi, 160 g di eritritolo o zucchero, 160 g di farina tipo 1 e la scorza grattugiata di mezzo limone. Per la ganache al cioccolato servono 450 g di cioccolato fondente al 70% e 300 ml di panna fresca liquida. Per guarnire si utilizzano lamponi, chicchi di melagrana (facoltativi), zucchero a velo e rametti di rosmarino. - Quanto tempo richiede la preparazione del tronchetto di Natale?
La preparazione richiede circa 25 minuti, la cottura 8-10 minuti e il riposo 1 ora. Il tempo totale è quindi di circa 1 ora e 40 minuti. - Come può essere conservato il tronchetto di Natale?
Può essere conservato in frigo, ben coperto, per 2 giorni. Può essere preparato anche il giorno prima, anzi, risulta ancora migliore.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.