Tronchetto di Natale al cioccolato: soffice, cremoso e sempre un figurone sulla tavola delle feste

1. Separa gli albumi dai tuorli.

2. Monta i tuorli con metà dell’eritritolo finché diventano chiari e spumosi.

3. Monta a neve gli albumi con il resto dell’eritritolo.

4. Unisci gli albumi ai tuorli a più riprese, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

5. Aggiungi la farina setacciata e la scorza di limone, incorporandole delicatamente.

6. Versa l’impasto su una teglia rivestita di carta forno, livellandolo a circa 1 cm di spessore.

7. Cuoci a 180°C per 8–10 minuti, finché risulta leggermente dorata.

1. Sforna la pasta biscotto e capovolgila subito su un altro foglio di carta forno.

2. Spolvera con un po’ di zucchero a velo.

3. Copri con pellicola per mantenerla umida.

4. Arrotola delicatamente con tutta la carta e lascia raffreddare completamente.

1. Scalda la panna fino quasi al bollore.

2. Togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato tritato.

3. Mescola finché diventa una crema liscia e lucida.

4. Lascia raffreddare e addensare (si deve poter spalmare).

1. Srotola la pasta biscotto ormai fredda.

2. Spalma un po’ più della metà della ganache su tutta la superficie.

3. Arrotola nuovamente con delicatezza, stringendo leggermente.

4. Avvolgi nella pellicola e fai riposare almeno 30–40 minuti.

1. Taglia il rotolo in tre parti, una più lunga e due più corte, con tagli diagonali per simulare dei “rami”.

2. Sistema i pezzi su un piatto da portata, formando la classica forma del ceppo.

3. Usa la ganache avanzata per “incollare” i pezzi tra loro e per ricoprire tutto il tronco.

4. Con il dorso di un cucchiaino crea delle striature per imitare la corteccia.

Completa con:

• lamponi

• chicchi di melagrana

• rametti di rosmarino

• zucchero a velo per simulare la neve

E hai un tronchetto meraviglioso.