Il primo “da ristorante” che preparo a casa il giorno di Natale: polpo su crema di patate e pomodorini, facilissimo da fare e farai un figurone!
Questo piatto è una di quelle ricette che sembrano da ristorante… ma in realtà si fanno con calma, in tre pentole, e il risultato è pura poesia. Lo preparo quando ho ospiti nelle feste, perché è elegante, profumato e soprattutto diverso dal solito.
La crema di patate è morbida, avvolgente, quasi una coccola. Il polpo è dorato al punto giusto, con quella crosticina irresistibile. E i pomodorini confit… vabbè, lì c’è magia: dolci, croccanti, che danno colore e profumo al piatto. Quando arrivo in tavola con questo, lo dico con sincerità: restano tutti zitti per qualche secondo.
E poi partono i complimenti — quelli veri.
Crema di patate con polpo dorato e pomodorini confit: il primo che preparo quando voglio stupire a Natale o Capodanno
Tempi
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45–50 minuti
Totale: circa 1 ora e 10 minuti
Calorie
Per una porzione abbondante (su 4): circa 390–420 kcal
(dipende da quantità di olio e crostini)
Ingredienti (per 4 persone)
Polpo già cotto (bollito) – 1 polpo da circa 600 g
Patate – 600 g
Latte – 100 ml
Acqua – q.b.
Cipolla – 1/4
Pomodorini – 250 g
Aglio – 2 spicchi
Spezie a piacere (origano, timo, pepe, paprika…)
Olio extravergine d’oliva
Sale
Crostini di pane tostato (facoltativi ma consigliati)
Preparazione
1. Pomodorini confit
Taglia i pomodorini a metà e sistemali su una teglia con carta forno, con il taglio verso l’alto.
Aggiungi: un pizzico di sale, gli spicchi d’aglio, le spezie che ami e un filo d’olio evo.
Cuoci a 150–170°C finché diventano dorati, leggermente caramellati e croccantini ai bordi.
(Sono la parte che dà “il tocco da chef”.)
2. Crema di patate cremosa
In una pentola metti: le patate a cubetti, un po’ di cipolla, sale, il latte e acqua fino a coprire tutto.
Cuoci circa 30 minuti finché le patate sono morbide.
Frulla con un mixer a immersione fino ad ottenere una vellutata liscia.
Se è troppo densa, aggiungi qualche cucchiaio d’acqua o latte.
3. Polpo dorato
Scalda molto bene una padella.
Condisci leggermente il polpo cotto con un filo d’olio.
Mettilo in padella e rosolalo finché compaiono quelle belle striature dorate.
Giralo e doralo anche dall’altro lato per un minutino.
Togli dal fuoco e tieni da parte.
4. Impiattamento (la parte più bella)
Metti un mestolo abbondante di crema di patate sul fondo del piatto.
Adagia sopra il polpo dorato, intero o già tagliato.
Completa con i pomodorini confit.
Aggiungi qualche crostino di pane tostato e un filo d’olio per lucidare.
Ed ecco un piatto elegante, caldo e perfetto per aprire una cena di Natale o Capodanno.
È uno di quei piatti che fanno scena senza essere difficili. Morbidissimo sotto, croccante sopra, profumato, colorato… insomma: il primo perfetto per le feste. E ti giuro che gli ospiti lo ricordano sempre.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per la crema di patate con polpo dorato e pomodorini confit?
Gli ingredienti principali sono: polpo già cotto, patate, latte, cipolla, pomodorini, aglio, spezie a piacere, olio extravergine d'oliva, sale e crostini di pane tostato. - Quanto tempo è necessario per preparare la crema di patate con polpo dorato e pomodorini confit?
Il tempo di preparazione è di circa 20 minuti, il tempo di cottura è di circa 45-50 minuti, quindi il tempo totale è di circa 1 ora e 10 minuti. - Per quanti commensali è pensata la ricetta della crema di patate con polpo dorato e pomodorini confit?
La ricetta è pensata per 4 persone.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.