Biscotti da regalare o portare in tavola a Natale? Io faccio i papassini: i biscotti sardi che fanno innamorare tutti, ma proprio tutti!

Dicembre 4, 2025Maria Di BiancoDolci lightDolci light VegNewsRicette LightRicette Vegetarianebiscotti papassinipapassini ricetta

I papassini sono quei biscotti che profumano subito di casa: agrumi freschi, anice, frutta secca… quel mix che scalda l’aria appena apri il forno. Io li preparo spesso in questo periodo di festa con l’avvicinarsi del Natale perché sono ricchi, croccanti fuori e morbidi dentro, e hanno tutti quei sapori “invernali” che stanno benissimo con le feste. Non sono leggerissimi eh, ma durante le feste tutto è concesso senza esagerare però, un biscotto a colazione o a merenda è ok.

Sono perfetti da mettere in una scatola di latta o regalare a chi ami, e spariscono sempre molto prima del previsto. E questa versione un po’ più leggera — senza strutto e con una glassa meno zuccherata — li rende perfetti anche per chi vuole concedersi un dolcetto natalizio senza sentirsi appesantito.

Insomma, biscotti semplici ma speciali, che profumano di inverno e fanno subito atmosfera di festa.

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Riposo: 30 minuti

• Cottura: 15 minuti

• Totale: circa 1 ora

Calorie

Circa 110–130 kcal a biscotto (dipende dalla glassa che usi)

Ingredienti

(Per circa 20–22 papassini)

Per l’impasto

• Farina tipo 1 → 350 g

• Eritritolo o zucchero → 120–150 g

• Olio (di girasole alto oleico o oliva leggero) → 90–100 g

• Uova → 2

• Uvetta → 70 g

• Mandorle pelate → 70 g

• Gherigli di noce → 70 g

• Rum → q.b.

• Scorza di 1 limone

• Scorza di 1 arancia

• Semi di anice → 1 cucchiaino

• Lievito per dolci → 1 cucchiaino raso

Per la glassa bianca (versione light ma bella)

• Albume pastorizzato → 35 g

• Zucchero a velo → 70–90 g (meno della metà rispetto alla ricetta classica!)

• Succo di limone → 1 cucchiaino

• Codette colorate (facoltative)

Sì! Anche con meno zucchero a velo la glassa viene BIANCA e bella densa, basta montarla bene.

Preparazione

1. Prepara frutta secca e aromi

• Trita grossolanamente mandorle e noci.

• Grattugia la scorza di limone e arancia.

• Unisci tutto in una ciotolina con i semi di anice.

• Sciacqua l’uvetta e mettila in ammollo in acqua + rum per 10–15 minuti.

2. Prepara la base dei papassini

1. In una ciotola grande metti: farina, eritritolo/zucchero e lievito.

2. Aggiungi le scorze e i semi di anice.

3. Versa l’olio e inizia ad amalgamare: si formano delle briciole.

4. Aggiungi le uova e lavora finché ottieni un impasto morbido e compatto.

3. Aggiungi frutta secca e uvetta

• Strizza bene l’uvetta.

• Incorporala all’impasto insieme a mandorle e noci.

• Forma un panetto piatto, avvolgilo e fai riposare 30 minuti in frigo.

4. Forma i papassini

• Stendi l’impasto a circa 1 cm di spessore.

• Taglia dei rombi con un coltello.

• Rimpasta gli scarti finché finisci l’impasto.

5. Cottura

• Disponi i rombi su una teglia con carta forno.

• Cuoci a 175°C statico per 15 minuti, finché dorati.

• Falli raffreddare completamente su una gratella.

6. Glassa più leggera

Ecco il trucco per farla venire bianca anche con meno zucchero:

1. Monta l’albume con il limone finché diventa spumoso.

2. Aggiungi poco alla volta lo zucchero a velo, sempre montando.

3. La glassa deve diventare densa e lucida, ma spalmabile.

Se è troppo morbida: aggiungi 1 cucchiaino di zucchero a velo.
Se è troppo densa: aggiungi 3–4 gocce di limone o acqua.

7. Decora

• Spalma la glassa sui biscotti.

• Aggiungi qualche codetta colorata (facoltative).

• Lascia asciugare 2 ore all’aria.

Sono più leggeri, più “moderni”, ma profumano di papassini autentici. Il mix di agrumi, frutta secca e anice è quello che ti abbraccia già quando li tiri fuori dal forno.
E la glassa con meno zucchero… funziona alla grande (e non risulta stucchevole!).

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.