Il dolce di Natale che preparo quando voglio qualcosa di buono ma non pesante: pieno di frutta candita e con metà del burro, ma nessuno se ne accorge!
Questo plumcake è uno di quei dolci che sanno subito di feste: il profumo di cannella, la frutta candita che colora l’impasto, la scorza d’arancia che invade tutta la cucina… è un piccolo rituale che mi rimette sempre nel mood natalizio. La ricetta tradizionale prevede davvero tanto burro, ma — da buona nutrizionista “romantica” — ho provato a renderlo un po’ più leggero, senza trasformarlo in qualcosa di triste. La buona notizia? Ci sono riuscita.
Ho sostituito una parte del burro con yogurt greco, che dona morbidezza, umidità e non fa rimpiangere affatto la versione originale. Il risultato è un plum cake ricco ma non pesante, perfetto per colazione nei giorni di festa, oppure per un tè pomeridiano con una copertina sulle gambe.
Ingredienti
15- 250 gfarina tipo 1
- 80 gburro morbido
- 100 gyogurt greco bianco
- 150 gzucchero di canna
- 4uova
- 1bustina di lievito per dolci
- 1cucchiaino di cannella
- ½ cucchiaino di noce moscata
- 1cucchiaino estratto di vaniglia
- 150 guvetta
- 100 gfrutta candita mista
- 50 gnoci o pecan tritate
- 50 mlrum (facoltativo per ammollo)
- Scorza di 1 arancia
- Un pizzico di sale
Procedimento
Ammolla l’uvetta
Metti l’uvetta in una ciotolina con acqua tiepida o rum per 30 minuti.
Scolala e asciugala bene.
Prepara il mix di frutta
In una ciotola mescola:
frutta candita
noci tritate
uvetta
1 cucchiaio di farina → così non affonda in cottura
Tieni da parte.
Monta la base
In una ciotola capiente monta con le fruste:
il burro morbido
lo zucchero di canna
Quando diventa chiaro e spumoso, aggiungi lo yogurt greco e continua a mescolare.
Aggiungi le uova
Unisci una alla volta le 4 uova, lavorando ogni volta fino a completo assorbimento.
Aggiungi anche:
estratto di vaniglia
scorza d’arancia
Incorpora gli ingredienti secchi
In un’altra ciotola setaccia:
farina
lievito
cannella
noce moscata
sale
Versa questo mix poco per volta nell’impasto umido, mescolando con movimenti lenti dal basso verso l’alto.
Aggiungi la frutta
Unisci tutta la frutta infarinata e mescola delicatamente.
Inforna
Imburra e infarina lo stampo da plum cake.
Versa l’impasto e livella.
Cuoci in forno statico a 170°C per circa 60 minuti.
Se la superficie scurisce troppo, copri con alluminio.
Fai la prova stecchino: deve uscire asciutto.
Raffredda
Lascia raffreddare completamente prima di tagliare.
Consigli e varianti
Puoi usare olio di cocco al posto del burro (stessa dose).
Puoi sostituire parte dello zucchero con eritritolo.
Il plum cake si conserva 4–5 giorni avvolto nella pellicola.
Ottimo anche con una leggera glassa al limone o con una spolverata di zucchero a velo.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Qual è l'ingrediente usato per rendere il plumcake più leggero?
Lo yogurt greco è stato usato per sostituire parte del burro, rendendo il plumcake più leggero. - Qual è il tempo totale di preparazione per il plumcake?
Il tempo totale di preparazione per il plumcake è di 1 ora e 20 minuti. - Quanti giorni si può conservare il plumcake?
Il plumcake si può conservare per 4-5 giorni avvolto nella pellicola.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.