Nei giorni in cui ho fame ma devo stare attenta, i passatelli in brodo sono la mia soluzione quando voglio contenere le calorie ma mangiare bene

Gennaio 17, 2026Maria Di BiancoNewsPrimi PiattiPrimi piatti vegetarianiRicette LightRicette Vegetarianepassatelli in brodopassatelli ricetta

I passatelli per me sono una di quelle ricette che sanno di domenica, di casa, di “oggi ho bisogno proprio di qualcosa che mi coccoli”. Li ho imparati guardando fare mia nonna: lei non pesava niente, andava a occhio, e magicamente venivano sempre perfetti.

Il profumo del brodo caldo, la scorza di limone che si sente appena, la noce moscata che arriva dopo… ogni volta è come un abbraccio caldo. E poi, sono pure velocissimi: mescoli tutto, schiacci, butti nel brodo e via, in cinque minuti hai un piatto che sembra molto più impegnativo di quello che è.

Passatelli in brodo: la ricetta che preparo quando ho bisogno di qualcosa che scalda davvero

Tempi

• Preparazione: 10 minuti

• Cottura: 5 minuti

• Totale: circa 15 minuti

Calorie

Circa 250–300 kcal a porzione (considerando 4 porzioni).

Ingredienti

• 1 litro di brodo di pollo

• 120 g parmigiano grattugiato

• 120 g pangrattato

• 3 uova

• Scorza di 1 limone

• 1/4 cucchiaino di noce moscata

• Sale q.b.

Preparazione

1. Prepara l’impasto

In una ciotola unisci pangrattato, scorza di limone, noce moscata, sale e parmigiano. Aggiungi le uova e mescola con una forchetta finché il composto non si compatta.
È uno di quegli impasti che si rassodano piano piano mentre mescoli e inizi già a sentire quel profumo di limone e parmigiano che ti mette fame subito.

2. Porta il brodo a bollore

Intanto scalda il brodo di pollo: deve essere bello caldo, quasi “borbottante”.

3. Schiaccia direttamente nel brodo

Metti il composto nello schiacciapatate e premi direttamente nel brodo bollente. È la parte più divertente, secondo me: vengono fuori quei filoncini morbidi che cadono nel brodo come piccoli vermicelli dorati.

4. Cottura

Cuocili finché non tornano a galla. Di solito basta pochissimo, un minuto o due. Quando salgono, sono pronti.

5. Servi

Versali subito nei piatti insieme al brodo. I passatelli sono uno di quei piatti da servire e mangiare immediatamente, quando sono ancora fumanti.

Consigli

• Puoi usare brodo vegetale se vuoi un sapore più delicato (non è la versione classica, ma va benissimo).

• Se ti piace un impasto più sodo, puoi aggiungere un po’ di pangrattato; se lo vuoi più morbido, un filo di brodo nell’impasto può aiutare.

Conservazione

Il brodo può essere preparato in anticipo e congelato, ma i passatelli no: vanno mangiati subito, altrimenti si sfaldano e perdono consistenza.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.