Il primo piatto che non manca mai sulla mia tavola delle feste: cannelloni ricotta e spinaci, semplici ma irresistibili

Dicembre 15, 2025Maria Di BiancoNewsPrimi PiattiPrimi piatti vegetarianiRicette LightRicette Vegetarianecannelli di ricotta e spinacicannelloni ricettaricette di natale

Devo essere sincera: durante le feste finisco sempre per preparare qualcosa che “sa di famiglia”, qualcosa che profuma di casa appena accendi il forno.
E questi cannelloni ricotta e spinaci sono proprio uno dei miei piatti “di conforto natalizio” — quelli che porto a tavola quando voglio fare bella figura senza complicarmi la vita troppo.

Sono morbidi, cremosi, avvolgenti… e ogni anno qualcuno mi chiede: “Ma li hai fatti davvero tu?”. Sì, perché sembrano complicati, ma in realtà sono uno dei piatti più semplici e gratificanti da fare nelle feste. E poi, non so perché, arrotolare la pasta con il ripieno dentro mi fa sempre sentire un po’ “della domenica”, in quel modo buono e tranquillo che solo le ricette di famiglia sanno dare.

I miei cannelloni delle feste alla ricotta e spinaci: con questi accontenti tutti!

Tempi

• Preparazione: 20 minuti

• Cottura: 10–12 minuti

• Totale: ~30 minuti

Porzioni

4–6 persone (dipende da quanto sono affamati gli invitati… a Natale di solito molto!)

Calorie

Circa 420–480 kcal per porzione
(varia in base alla quantità di besciamella e parmigiano)

Ingredienti

• 300 g di sfoglia fresca all’uovo

• 400 g di ricotta vaccina ben scolata

• 400 g di spinaci

• 800 g di besciamella

• 80 g di parmigiano grattugiato

• 1 uovo

• Noce moscata q.b.

• Pepe q.b.

• Sale q.b.

Per la finitura

• Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

1. Preparo gli spinaci

Li scotto velocemente in acqua bollente salata.
Poi li passo subito in acqua fredda — sembra una sciocchezza, ma così mantengono quel verde brillante che fa molto “piatto delle feste”.
Li strizzo bene e li trito al coltello.

2. Preparo la farcia cremosa

In una ciotola lavoro la ricotta con l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale, una macinata di pepe e un po’ di noce moscata.
Aggiungo gli spinaci tritati e mescolo fino a ottenere un composto omogeneo, bello cremoso.
(Questo è il momento in cui assaggio sempre con il dito… lo so, non si fa, ma a Natale mi perdono tutto.)

3. Scotto la sfoglia

Immersione veloce in acqua bollente salata, poi subito in una ciotola di acqua fredda.
La tampono su un telo da cucina pulito: ora è pronta per essere farcita.

4. Formo i cannelloni

Divido la sfoglia, metto una striscia di farcia (io uso un sac-à-poche, ma anche un cucchiaio va benissimo), poi arrotolo con calma.
È un gesto quasi rilassante, un po’ come impacchettare i regali.

5. Li sistemo in teglia

Verso un po’ di besciamella sul fondo della pirofila, poi dispongo i cannelloni uno accanto all’altro, stretti ma non troppo.
Li copro con altra besciamella e una pioggia di parmigiano.

6. Gratino in forno

Forno caldo a 200°C per 10–12 minuti, giusto il tempo di creare quella crosticina dorata che fa subito festa.

Questi cannelloni sono diventati un mio piccolo rituale: li preparo quando voglio un primo piatto rassicurante, elegante ma senza stress. Racchiudono tutto quello che mi piace delle feste: il calore, la semplicità, il profumo del formaggio gratinato e quella sensazione di “stare insieme” anche solo guardandoli in forno.

Se ne avanza qualcuno (rarissimo), il giorno dopo sono ancora più buoni. Ma alle feste… non avanzano mai.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.