Se cerchi un primo piatto di pesce semplice ma di grande effetto, questa pasta al baccalà è davvero imbattibile: cremosa, profumata, ricca di gusto e pronta in poco tempo. È una ricetta che porto spesso in tavola anche durante il periodo natalizio, perché mette tutti d’accordo e dà quel tocco di festa senza richiedere preparazioni complicate.
I paccheri si legano alla perfezione con il sughetto piccantino di datterini, capperi, olive nere e baccalà a cubotti: pochi ingredienti, ma dal sapore incredibile.
Paccheri al baccalà: il primo di mare veloce, saporito e perfetto anche per i pranzi delle feste
Ingredienti
11- Paccheri 250 g
- Baccalà dissalato 300 g
- Pomodorini datterini 150 g
- Olive nere 80 g
- Capperi 20 g
- Aglio 2 spicchi
- Passata di pomodoro 2 cucchiai
- Peperoncino q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Prepara il baccalà
Se è già ammollato e dissalato, elimina la pelle, rimuovi eventuali lische e taglialo a cubotti regolari.
Prepara il soffritto
In una padella capiente scalda un filo d’olio con gli spicchi d’aglio e un po’ di peperoncino fresco tritato. Lascia dorare leggermente.
Aggiungi i datterini
Unisci i pomodorini tagliati a metà e falli appassire un paio di minuti.
Incorpora olive e capperi
Aggiungi le olive nere e i capperi dissalati, poi i due cucchiai di passata di pomodoro. Mescola bene.
Unisci il baccalà
Versa in padella i cubotti di baccalà, amalgama delicatamente e aggiungi un mestolino di acqua calda. Cuoci per circa 10 minuti.
Cuoci la pasta
Lessa i paccheri in acqua salata e scolali 2 minuti prima del tempo indicato.
Manteca in padella
Trasferisci la pasta nel sugo con un po’ di acqua di cottura, completa con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio a crudo.
Mescola per far legare tutto alla perfezione.
Servi
Impiatta e rifinisci con altro prezzemolo fresco.
Consiglio goloso
Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un paio di filetti di acciuga nel soffritto: si scioglieranno e daranno una marcia in più al piatto.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti necessari per la pasta al baccalà?
Gli ingredienti necessari sono: paccheri, baccalà dissalato, pomodorini datterini, olive nere, capperi, aglio, passata di pomodoro, peperoncino, prezzemolo fresco, olio extravergine d’oliva e sale. - Quanto tempo richiede la preparazione della pasta al baccalà?
La preparazione richiede circa 10 minuti, la cottura 20-25 minuti, per un tempo totale di 30-35 minuti. - Qual è il consiglio per un gusto più intenso della pasta al baccalà?
Per un gusto più intenso, puoi aggiungere un paio di filetti di acciuga nel soffritto: si scioglieranno e daranno una marcia in più al piatto.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.