Strudel di mele più leggero ma super goloso: con pochi zuccheri e sfoglia sottilissima, è il mio dolce preferito delle feste senza sensi di colpa!

Dicembre 22, 2025Maria Di BiancoDolci lightDolci light VegNewsRicette LightRicette Vegetariane

Lo strudel di mele è uno di quei dolci che profumano di casa, tradizione e inverno. Prepararlo da zero dà sempre una grande soddisfazione: la sfoglia sottile e croccante, il ripieno morbido di mele, cannella, uvetta e pinoli… un classico che non passa mai di moda. La versione che trovi qui rispetta la ricetta originale, ma con qualche piccola modifica che la rende più leggera e più semplice da gestire, pur mantenendo tutto il gusto del vero strudel austriaco.

Se vuoi, puoi sostituire parte del burro con yogurt greco o con un formaggio spalmabile leggero per una variante più fit: il risultato rimane cremoso e umido al punto giusto. Perfetto per Natale, per una merenda calda o come dolce della domenica.

Strudel di mele tradizionale: croccante fuori, morbido dentro e con il profumo di Natale in tutta la cucina

Tempi di preparazione

• Preparazione: 30 minuti

• Riposo della pasta: 30 minuti

• Cottura: 40 minuti

• Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti

Porzioni

• Per 8 porzioni (1 strudel da circa 35 cm)

Calorie

• Circa 250–280 kcal a fetta

Ingredienti per lo strudel di mele

Per la pasta tirata

• 140 g di farina 00

• 1 pizzico di sale

• 1 uovo

• 35 ml di acqua

• 1 cucchiaio di olio

Per il ripieno

• 60 g di uvetta

• 30 ml di rum

• 55 g di burro

• 70 g di pangrattato

• 800 g di mele

• 70 g di zucchero di cocco / zucchero normale / eritritolo

• 30 g di pinoli tostati

• Scorza di 1 limone

• 1 cucchiaino di cannella

Per completare

• Burro q.b.

• Zucchero a velo q.b.

Procedimento

1. Prepara la pasta tirata

1. In una ciotola unisci farina, sale e l’uovo leggermente sbattuto.

2. Versa l’acqua e inizia a mescolare con una forchetta.

3. Quando l’impasto inizia a compattarsi, aggiungi l’olio e continua a lavorare fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.

4. Copri con pellicola e lascia riposare 30 minuti: questo renderà la pasta più facile da stendere.

2. Prepara il ripieno

1. Metti l’uvetta in ammollo nel rum.

2. Sciogli il burro in un padellino e tosta il pangrattato finché diventa color nocciola.

3. Sbuccia le mele, tagliale a cubetti e trasferiscile in una ciotola.

4. Aggiungi zucchero, pinoli tostati, scorza di limone, cannella e l’uvetta ben strizzata.

5. Mescola bene fino ad avere un ripieno profumato e omogeneo.

3. Stendi la pasta e farcisci

1. Riprendi l’impasto e stendilo su un piano infarinato formando un rettangolo sottilissimo (1–2 mm).

2. Spennella con burro fuso.

3. Distribuisci prima il pangrattato tostato, poi il ripieno di mele, lasciando libero 2–3 cm di bordo.

4. Arrotola delicatamente partendo dal lato lungo e sigilla le estremità sotto il rotolo.

4. Cottura

1. Trasferisci lo strudel su una teglia con carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso.

2. Spennella la superficie con altro burro fuso.

3. Cuoci in forno statico a 180°C per circa 40 minuti, finché la superficie non è dorata e croccante.

5. Servizio

Lascia intiepidire, spolvera con zucchero a velo e servi a fette.
È buonissimo anche con panna montata o gelato alla vaniglia.

Consigli

• Puoi sostituire parte del burro della crema (mousseline) con yogurt greco denso o formaggio spalmabile leggero: il risultato resta cremoso ma più leggero.

• Per un ripieno ancora più ricco, aggiungi una manciata di noci o mandorle tritate.

• Se vuoi congelarlo, puoi farlo sia da crudo sia già cotto (fino a 1 mese).

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.