Questa torta Paradiso è così morbida che si scioglie in bocca (ed è impossibile fermarsi a una fetta): i bambini ne vanno matti!

Separa i tuorli dagli albumi.
In una ciotola unisci latte, olio, succo di limone, estratto di vaniglia, farina e tuorli. Mescola bene con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

In un’altra ciotola versa gli albumi, aggiungi l’eritritolo (o zucchero), un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone. Monta con le fruste fino a ottenere una neve ben ferma.

Aggiungi gli albumi montati al composto di tuorli poco alla volta, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Qui serve solo un po’ di pazienza: l’impasto deve restare soffice e arioso.

Rivesti una teglia con carta forno (oppure imburrala e infarinala).
Versa l’impasto, livella bene e inforna a 180°C per 20–25 minuti, finché la superficie è leggermente dorata e lo stecchino esce pulito.

Una volta cotta, sforna e lascia raffreddare completamente.

Monta la panna fredda.
A parte mescola yogurt greco, miele (o altro dolcificante) ed estratto di vaniglia.
Incorpora delicatamente la panna montata allo yogurt, fino a ottenere una crema liscia e soffice.

Taglia la base ormai fredda a strisce o rettangoli.
Farcisci con la crema, sovrapponi se vuoi creare l’effetto “sandwich” e poi taglia a quadratini o pezzetti, come preferisci.

Spolvera con zucchero a velo… e basta così.

Questa torta sandwich è uno di quei dolci che fanno sempre scena ma non mettono ansia. È fresca, soffice, per niente stucchevole e perfetta anche quando vuoi qualcosa di goloso ma non pesante. Io la preparo quando ho ospiti, ma anche quando ho solo voglia di un dolce diverso dal solito. E sì, sparisce sempre molto più in fretta di quanto immagini