Dopo Natale mangio questa vellutata: mi sgonfia, mi sazia e mi rimette in carreggiata prima di Capodanno
Questa vellutata nasce in uno di quei periodi in cui senti proprio il bisogno di qualcosa di caldo, cremoso, che ti faccia stare bene senza appesantire. Fa parte della mia personale stagione delle zuppe: quando le preparo, la cucina profuma di erbe, di verdure cotte piano piano, e già mentre frullo so che sarà una di quelle cene che ti coccolano.
È una vellutata semplice, ma completa: il cavolfiore la rende morbida, i cannellini la fanno saziante, il porro dà dolcezza. E quei crostini alle erbe… non saltateli, perché fanno la differenza.
Ingredienti
16- 1cavolfiore medio
- ½ porro (solo la parte bianca)
- 2 spicchid’aglio
- 200 gdi cannellini già cotti
- 1cucchiaio di lievito alimentare
- 1cucchiaio di tahini (facoltativo, ma consigliato)
- 1cucchiaino di miso (oppure salsa di soia)
- 1litro di acqua o brodo vegetale
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Erbe aromatiche a piacere: timo, rosmarino, salvia, maggiorana, prezzemolo
- Pane a scelta q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1cucchiaio di erbe aromatiche tritate
- Semi misti tostati q.b.
- Yogurt vegetale naturale q.b.
Procedimento
Le verdure
Pulisci il cavolfiore e taglialo a pezzi non troppo grandi.
Affetta il porro e tienilo da parte.
Base profumata
In una pentola capiente scalda un filo di olio extravergine.
Aggiungi le erbe aromatiche legate con uno spago (così poi le togli facilmente) e il porro.
Lascialo andare a fuoco medio finché diventa morbido e leggermente dorato.
Dentro tutto
Unisci l’aglio tritato, il cavolfiore, sale e pepe.
Copri con l’acqua (o il brodo) e lascia cuocere per circa 10 minuti.
La parte cremosa
Aggiungi i cannellini, il tahini e il lievito alimentare.
Mescola bene e continua la cottura per altri 10 minuti, finché tutto è tenero.
Frulla
Spegni il fuoco, aggiungi il miso e frulla con il mixer a immersione fino a ottenere una vellutata liscia e cremosa.
Assaggia e regola di sale se serve.
I crostini
Taglia il pane a cubetti, condiscilo con un filo d’olio e le erbe tritate.
Fallo tostare in padella finché diventa dorato e croccante.
Servi
Versa la vellutata nei piatti, aggiungi un cucchiaio di yogurt vegetale, una manciata di semi tostati, un filo d’olio e completa con i crostini.
Questa vellutata è uno di quei piatti che preparo quando ho bisogno di sentirmi sazia, nutrita e un po’ coccolata. È semplice, ma completa. E il bello è che il giorno dopo è ancora più buona. Fa subito inverno, fa subito casa
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali della vellutata?
I principali ingredienti della vellutata sono il cavolfiore, il porro, i cannellini e vari condimenti come erbe aromatiche, olio extravergine d'oliva, sale e pepe. - Quanto tempo ci vuole per preparare la vellutata?
La preparazione richiede 15 minuti, la cottura 20 minuti, per un totale di circa 35 minuti. - Quante calorie contiene una porzione di questa vellutata?
Una porzione di questa vellutata contiene circa 280-300 kcal.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.