Dopo Natale mangio questa vellutata: mi sgonfia, mi sazia e mi rimette in carreggiata prima di Capodanno

Dicembre 27, 2025Maria Di BiancoNewsPrimi PiattiPrimi piatti vegetarianiRicette LightRicette Vegetarianezuppazuppa di cavolfiore

Questa vellutata nasce in uno di quei periodi in cui senti proprio il bisogno di qualcosa di caldo, cremoso, che ti faccia stare bene senza appesantire. Fa parte della mia personale stagione delle zuppe: quando le preparo, la cucina profuma di erbe, di verdure cotte piano piano, e già mentre frullo so che sarà una di quelle cene che ti coccolano.

È una vellutata semplice, ma completa: il cavolfiore la rende morbida, i cannellini la fanno saziante, il porro dà dolcezza. E quei crostini alle erbe… non saltateli, perché fanno la differenza.

Vellutata cremosa di cavolfiore, porro e cannellini (con crostini alle erbe)

Tempi

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Totale: circa 35 minuti

Porzioni

3–4 porzioni

Calorie

Circa 280–300 kcal a porzione
(valore indicativo, con yogurt vegetale e crostini moderati)

Ingredienti

Per la vellutata

• 1 cavolfiore medio

• ½ porro (solo la parte bianca)

• 2 spicchi d’aglio

• 200 g di cannellini già cotti

• 1 cucchiaio di lievito alimentare

• 1 cucchiaio di tahini (facoltativo, ma consigliato)

• 1 cucchiaino di miso (oppure salsa di soia)

• 1 litro di acqua o brodo vegetale

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe q.b.

• Erbe aromatiche a piacere: timo, rosmarino, salvia, maggiorana, prezzemolo

Per i crostini

• Pane a scelta q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate

Per guarnire

• Semi misti tostati q.b.

• Yogurt vegetale naturale q.b.

Preparazione

1. Le verdure
   Pulisci il cavolfiore e taglialo a pezzi non troppo grandi.
   Affetta il porro e tienilo da parte.

2. Base profumata
   In una pentola capiente scalda un filo di olio extravergine.
   Aggiungi le erbe aromatiche legate con uno spago (così poi le togli facilmente) e il porro.
   Lascialo andare a fuoco medio finché diventa morbido e leggermente dorato.

3. Dentro tutto
   Unisci l’aglio tritato, il cavolfiore, sale e pepe.
   Copri con l’acqua (o il brodo) e lascia cuocere per circa 10 minuti.

4. La parte cremosa
   Aggiungi i cannellini, il tahini e il lievito alimentare.
   Mescola bene e continua la cottura per altri 10 minuti, finché tutto è tenero.

5. Frulla
   Spegni il fuoco, aggiungi il miso e frulla con il mixer a immersione fino a ottenere una vellutata liscia e cremosa.
   Assaggia e regola di sale se serve.

6. I crostini
   Taglia il pane a cubetti, condiscilo con un filo d’olio e le erbe tritate.
   Fallo tostare in padella finché diventa dorato e croccante.

7. Servi
   Versa la vellutata nei piatti, aggiungi un cucchiaio di yogurt vegetale, una manciata di semi tostati, un filo d’olio e completa con i crostini.

Questa vellutata è uno di quei piatti che preparo quando ho bisogno di sentirmi sazia, nutrita e un po’ coccolata. È semplice, ma completa. E il bello è che il giorno dopo è ancora più buona. Fa subito inverno, fa subito casa

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.