Questi frollini al parmigiano sono una di quelle ricette che non sembrano niente di speciale… finché non li assaggi. Li preparo spesso per l’aperitivo, per un buffet o quando so che arriverà qualcuno e voglio mettere in tavola qualcosa di fatto in casa senza stare ore in cucina. Sono friabili, profumano di burro e rosmarino, e uno tira l’altro. Sempre.
L’impasto è semplice, senza uova (a meno che tu non voglia usarle), una specie di via di mezzo tra una pasta brisée e una frolla salata. Roba pratica, insomma, ma che fa la sua figura.
I frollini al parmigiano che preparo quando voglio qualcosa di salato, friabile e che finisca subito
Ingredienti
10- 125 gdi farina tipo 1
- 100 gdi parmigiano grattugiato
- 80 gdi burro freddo, da frigo
- 1pizzico di sale
- Pepe q.b.
- 1rametto di rosmarino
- 1uovo (facoltativo, solo per spennellare)
- metà parmigiano + metà pecorino per un gusto più deciso
- rosmarino → timo, origano o basilico secco
- un pizzico di paprika o pepe rosa per cambiare profumo
Procedimento
Prepara il burro
Taglia il burro freddo a cubetti e mettilo in una ciotola capiente.
Aggiungi gli aromi
Trita finemente gli aghi di rosmarino (solo quelli teneri) e uniscili al burro insieme a una macinata di pepe.
Parmigiano e sale
Aggiungi il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
Schiaccia tutto con una forchetta: non deve diventare una crema perfetta, basta iniziare ad amalgamare.
Unisci la farina
Aggiungi la farina e lavora l’impasto con la punta delle dita, sfregando leggermente per ammorbidire il burro.
Se vedi che fa fatica a stare insieme, aggiungi un cucchiaio di acqua fredda. Poco, eh.
Forma il panetto
Continua a impastare fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
Se hai tempo, lascialo riposare 10 minuti (ma se vai di fretta puoi saltare).
Stendi e ritaglia
Stendi l’impasto con il matterello a uno spessore di circa mezzo centimetro.
Ricava i frollini con un tagliabiscotti della forma che preferisci.
In teglia
Sistema i biscotti su una leccarda rivestita di carta forno.
Se vuoi una superficie più dorata, spennellali con l’uovo sbattuto.
Cottura
Inforna a 180°C statico per circa 10 minuti.
Devono diventare dorati, non troppo scuri.
Raffreddamento
Sfornali e lasciali raffreddare completamente: da caldi sono fragili, da freddi sono perfetti.
Come li servo di solito
Con olive, salumi e formaggi per un aperitivo
Da soli, perché sono già buonissimi
A coppia, con un ciuffo di robiola o formaggio spalmabile (spariscono in due minuti)
Conservazione
Si conservano per 3–4 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.
Puoi anche congelarli (già cotti) fino a 3 mesi: basterà tirarli fuori un po’ prima.
Sono uno di quei biscotti salati che rifai senza pensarci troppo… e ogni volta ti chiedi perché non li fai più spesso.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti per fare i frollini al parmigiano?
125 g di farina tipo 1, 100 g di parmigiano grattugiato, 80 g di burro freddo, da frigo, 1 pizzico di sale, Pepe q.b., 1 rametto di rosmarino, 1 uovo (facoltativo, solo per spennellare). - Qual è il tempo totale di preparazione dei frollini al parmigiano?
Il tempo totale di preparazione è di circa 30-35 minuti. - Come conservare i frollini al parmigiano?
Si conservano per 3-4 giorni in una scatola di latta o in un contenitore ermetico. Si possono anche congelare (già cotti) fino a 3 mesi.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione, autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Tecniche Erboristiche presso l’Università degli Studi di Salerno e con lode in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana presso la Seconda Università di Napoli. Ha svolto attività di ricerca presso il Dipartimento di Farmacia dell’Università di Salerno, vincendo una borsa di studio sulle caratteristiche nutrizionali e salutistiche degli isoflavoni di soia. È autrice del libro “Il carciofo di Paestum IGP. Perché mangiare il carciofo fa bene” e relatrice del seminario “Proprietà salutistiche del carciofo”. Curriculum completo e attività professionali qui.