L’antica torta dei Re Magi, il dolce tipico francese della Befana: cremoso, buono e velocissimo da fare (non può mancare neanche a casa mia)
La Torta dei Re Magi, conosciuta in Francia come Galette des Rois, è il dolce simbolo del giorno della Befana. La tradizione vuole che all’interno si nasconda una piccola sorpresa – una mandorla intera, un confetto o un ciondolino – e chi la trova diventa il “re” o la “regina” della giornata.
È un dolce che amo molto perché è elegante ma semplice, scenografico ma alla portata di tutti. La preparo spesso anche da regalare: l’anno scorso ne ho fatte diverse ed è stata una vera soddisfazione. La base di pasta sfoglia rende tutto più facile e il ripieno alle mandorle è cremoso, profumato e irresistibile.
Torta dei Re Magi (Galette des Rois), il dolce della Befana che profuma di tradizione
Tempi
Preparazione: 35 minuti
Cottura: 40–45 minuti
Totale: circa 1 ora e 20 minuti
Difficoltà
Bassa
Porzioni
6 persone
Ingredienti
2 rotoli di pasta sfoglia
500 ml di latte intero
6 uova
100 g di farina
70 g di burro morbido
90 g di eritritolo, miele o zucchero
50 g di mandorle tritate finemente
1 mandorla intera pelata (la sorpresa)
½ buccia di limone
Preparazione
1. Prepara la base
Ricava due dischi di pasta sfoglia da circa 20 cm di diametro.
Con uno foderare una tortiera da 20 cm, l’altro tienilo da parte.
Riponi tutto in frigorifero mentre prepari la farcitura.
2. Prepara la crema alle mandorle
In una ciotola lavora il burro morbido con un cucchiaio fino a renderlo cremoso.
Unisci le mandorle tritate e mescola fino a ottenere una crema soffice. Metti da parte.
3. Prepara la crema pasticcera
Scalda il latte con la mezza buccia di limone senza portarlo a ebollizione.
In una ciotola monta 5 tuorli con l’eritritolo, miele o lo zucchero, poi aggiungi la farina.
Versa il latte caldo filtrato e mescola bene.
Rimetti tutto sul fuoco basso e cuoci mescolando continuamente finché la crema si addensa.
Spegni e lascia raffreddare completamente.
4. Unisci le creme
Quando la crema pasticcera è fredda, incorporala alla crema di burro e mandorle.
Mescola con cura fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Assemblaggio della Torta dei Re Magi
Farcisci
Bucherella la base di pasta sfoglia con una forchetta.
Distribuisci la crema lasciando libero circa 2 cm dal bordo.
Inserisci la mandorla intera al centro (senza farlo notare).Chiudi la torta
Copri con il secondo disco di pasta sfoglia, rifila i bordi e sigilla bene.
Incidi leggermente la superficie con dei tagli decorativi.Spennella e cuoci
Spennella con il tuorlo rimasto, spolvera con poco zucchero semolato.
Inforna a 180°C per 40–45 minuti, finché la superficie è ben dorata.
8. Servi
Sforna la torta, lascia raffreddare completamente.
Taglia a fette e, se vuoi, spolvera con zucchero a velo.
Consiglio finale
Tradizionalmente la crema viene aromatizzata con un liquore all’arancia.
Se la mangiano anche i bambini, puoi ometterlo o sostituirlo con scorza d’arancia grattugiata per un profumo ancora più intenso.
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Cosa rappresenta la Torta dei Re Magi?
La Torta dei Re Magi, o Galette des Rois, è un dolce che simbolizza il giorno della Befana. Tradizionalmente, contiene una piccola sorpresa nascosta e chi la trova diventa il 're' o la 'regina' del giorno. - Cosa contiene la Torta dei Re Magi?
La Torta dei Re Magi contiene pasta sfoglia, latte, uova, farina, burro, eritritolo o miele o zucchero, mandorle tritate e una mandorla intera come sorpresa. È farcita con una crema di mandorle e una crema pasticcera. - Come si prepara la Torta dei Re Magi?
Per preparare la Torta dei Re Magi, si prepara la base di pasta sfoglia e si farcisce con le creme preparate. La torta viene poi chiusa con un altro disco di pasta sfoglia, decorata, spennellata con tuorlo d'uovo e cotta in forno.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.