La ricetta della nonna che rifaccio sempre: finocchi al forno con olive, capperi e pomodorini saporiti e irresistibili

Febbraio 10, 2026Maria Di BiancoAntipastiAntipastiContorniContorniNewsRicette LightRicette Vegetarianefinocchi al fornofinocchi ricetta

Questo piatto è cucina del Sud senza fronzoli, di quelle che profumano tutta la casa mentre cuociono in forno. È una ricetta povera, semplice, fatta di verdure, pane e olio buono. Di quelle che la nonna preparava “a occhio”, senza pesare niente, ma che venivano sempre perfette.

I finocchi diventano morbidi e quasi dolci, le cipolle si sciolgono, i pomodorini rilasciano il loro sughetto e le olive danno quella sapidità che ti fa continuare a mangiare. E poi ci sono loro: i crostini croccanti, che assorbono tutto. Ed è lì che succede la magia.

Finocchi al forno alla mediterranea, come li faceva la nonna

Tempi

• Preparazione: 15 minuti

• Cottura: 40–45 minuti

• Totale: circa 1 ora

Calorie

Circa 280–300 kcal a porzione
(calcolate su 4 porzioni, crostini compresi)

Ingredienti

• 2 finocchi grandi (freschi, bianchi e belli panciuti)

• 1 cipolla grande

• 250 g di pomodorini

• 80 g di olive taggiasche

• 15 g di capperi (meglio se dissalati)

• 200 g di pane casereccio raffermo

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale q.b.

• 1 pizzico di origano

• Prezzemolo fresco tritato (per la finitura)

Se vuoi una versione ancora più “da nonna”: un filo d’olio in più non si nega a nessuno.

Preparazione

1. Pulisci i finocchi, elimina le parti esterne più dure e affettali sottili. Devono essere belli fini, così in forno diventano tenerissimi.

2. Affetta la cipolla a falde sottili e mettila direttamente nella teglia insieme ai finocchi. Mescola tutto con le mani, come si faceva una volta.

3. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, le olive, i capperi, un pizzico di sale, origano e un bel giro di olio extravergine. Mescola bene: deve sembrare già invitante così.

4. Copri la teglia con carta forno o alluminio e inforna a 180°C per circa 25–30 minuti. Serve a far rilasciare l’acqua delle verdure e farle diventare morbide.

5. Nel frattempo taglia il pane a cubetti. Condiscilo con un filo d’olio e un pizzico di sale.

6. Togli la teglia dal forno, aggiungi i crostini, mescola delicatamente e rimetti in forno scoperto per altri 15 minuti, finché sopra diventa tutto bello dorato e profumato.

7. Sforna e completa con prezzemolo fresco tritato. Lì capisci che è pronta.

Questa è una di quelle ricette che sanno di casa, di tavola apparecchiata semplice, di cucina che non ha bisogno di spiegarsi. È buona calda, tiepida, il giorno dopo… ed è ancora più buona se la mangi direttamente dalla teglia, senza troppi piatti. Cucina del Sud, fatta come una volta. E si sente.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.