Sono una nutrizionista e sì, mangio spesso questo piatto quando voglio restare leggera ma sentirmi piena (solo 380 kcal)
Questa è una di quelle ricette che profumano di cucina di una volta, di forno acceso e tavola apparecchiata senza troppe pretese. Gli involtini di verza e patate li preparo quando ho voglia di qualcosa di caldo, morbido e confortante, ma senza stare ore ai fornelli. Dentro sono cremosi, fuori fanno quella crosticina irresistibile… e quando trovi il cuore filante, hai già vinto.
È una ricetta semplice, adattabile, di quelle che puoi rifare mille volte cambiando solo il ripieno.
Involtini di verza e patate al forno, quelli filanti che sanno di casa
Tempi
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Totale: circa 55 minuti
Calorie
Circa 350–380 kcal a porzione
(calcolate su 4 porzioni, dipende da quanto formaggio “scappa”)
Ingredienti
1 cavolo verza
720 g di patate
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo intero
Prosciutto cotto a cubetti q.b.
Formaggio a cubetti q.b. (scamorza, provola, mozzarella ben asciutta)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Per la superficie:
Pangrattato q.b.
Burro q.b.
Varianti: puoi sostituire il prosciutto con speck, pancetta o salsiccia sbriciolata.
Preparazione
Porta a bollore una pentola capiente con acqua e aggiungi qualche foglia di alloro (trucco semplice per ridurre l’odore della verza).
Quando l’acqua bolle, sbollenta poche foglie di verza alla volta per circa 1 minuto. Devono ammorbidirsi appena, non cuocere troppo. Scolale delicatamente con una pinza e mettile su un canovaccio.
Lessa le patate (anche con la buccia, tanto resta nello schiacciapatate), poi schiacciale quando sono ancora calde.
In una ciotola unisci alle patate:
parmigiano
prosciutto a cubetti
uovo
sale
Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e morbido.
Prendi una foglia di verza, tagliala a metà ed elimina la nervatura centrale, lasciando solo la parte più tenera.
Metti all’inizio della foglia un salsicciotto di impasto di patate e aggiungi sopra qualche cubetto di formaggio, schiacciandolo leggermente.
Arrotola l’involtino e chiudi bene anche i lati, come se fosse un pacchetto.
Prepara una teglia con una base di pangrattato e un filo d’olio. Sistema sopra gli involtini, ben vicini.
Completa con altro pangrattato, qualche fiocchetto di burro e ancora un filo d’olio.
Inforna a 200°C per circa 25 minuti, finché la superficie è ben dorata e croccante.
Come li servo io
Appena sfornati, con il formaggio che fila e il fondo croccante. Sono perfetti come piatto unico, magari con un’insalata semplice accanto. E il giorno dopo… ancora più buoni. Questi involtini di verza e patate sono la classica ricetta che mette d’accordo tutti: semplici, saporiti, rassicuranti. Non sono eleganti, non sono “fit”, ma sono buoni sul serio. E ogni tanto è proprio quello che serve
Riferimenti bibliografici
Domande Frequenti
- Quali sono gli ingredienti principali per gli involtini di verza e patate?
Gli ingredienti principali sono cavolo verza, patate, parmigiano grattugiato, un uovo intero, prosciutto cotto a cubetti, formaggio a cubetti, olio extravergine d’oliva e sale. - Quanto tempo ci vuole per preparare gli involtini di verza e patate?
Ci vogliono circa 55 minuti in totale per preparare gli involtini di verza e patate, includendo 30 minuti per la preparazione e 25 minuti per la cottura. - Quali sono le varianti suggerite per questa ricetta?
Si può sostituire il prosciutto con speck, pancetta o salsiccia sbriciolata.
Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione
Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.