Non sono le solite lasagne: queste al radicchio sono cremose, filanti e perfette (quando ho ospiti a casa mi salvano sempre)

Febbraio 16, 2026Maria Di BiancoNewsPrimi PiattiPrimi piatti vegetarianiRicette LightRicette Vegetarianelasagna al radicchioradicchio ricette

Queste lasagne le preparo soprattutto d’inverno, quando ho bisogno di un piatto caldo, cremoso, che profumi il forno e mi faccia sentire subito a casa.
Non sono le classiche lasagne “da festa”, con mille ingredienti. Sono più semplici, ma molto soddisfacenti. Il radicchio cotto perde quell’amaro troppo aggressivo e diventa super morbido, la besciamella lega tutto e la scamorza… vabbè, la scamorza fa sempre il suo lavoro.

È uno di quei piatti che sembrano impegnativi, ma in realtà, una volta iniziato, vanno via lisci.

Quando fa freddo e ho voglia di qualcosa di un po’ più sostanzioso, preparo sempre queste lasagne al radicchio

Tempi

• Preparazione: circa 30 minuti

• Cottura: 25 minuti

• Totale: circa 1 ora

Calorie

Circa 450–480 kcal a porzione, considerando 4 porzioni
(è un primo piatto vero, non facciamo finta che sia leggerissimo)

Ingredienti

• 250 g di sfoglia secca all’uovo per lasagne

• 400 g di radicchio

• 125 g di scamorza

• ½ cipolla bianca

• Parmigiano grattugiato q.b.

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Sale q.b.

Per la besciamella

• 600 ml di latte

• 60 g di burro

• 60 g di farina

• Noce moscata q.b.

• Sale q.b.

Nota:
Se preferisci una versione un po’ più leggera, puoi usare latte parzialmente scremato. Io lo faccio spesso e funziona comunque.

Preparazione

1. Il radicchio
Lava il radicchio, elimina le parti più dure e taglialo a striscioline.
In una padella scalda un filo d’olio, aggiungi la cipolla tagliata a cubetti e lasciala appassire piano piano per 2–3 minuti.

Unisci il radicchio, copri con il coperchio e fallo cuocere qualche minuto, giusto il tempo che si ammorbidisca.
Sala leggermente e poi spegni. Lascialo raffreddare un po’.

2. La besciamella
In un pentolino fai sciogliere il burro a fuoco basso.
Aggiungi la farina tutta insieme e mescola subito con la frusta. Qui non distrarti, è il momento delicato.

Versa il latte caldo a filo, sempre mescolando, e continua a cuocere finché la besciamella diventa liscia e della densità giusta.
Sala, aggiungi un pizzico di noce moscata e spegni.

3. Assemblaggio (la parte più bella)
Vela il fondo di una pirofila con un po’ di besciamella.
Sistema uno strato di sfoglie secche (vanno direttamente così, niente bollitura).

Copri con altra besciamella, aggiungi un po’ di radicchio e qualche fetta di scamorza.
Vai avanti così, strato dopo strato, senza esagerare con le quantità: meglio distribuire bene tutto.

4. L’ultimo strato
Termina con besciamella, radicchio, una bella spolverata di parmigiano e la scamorza rimasta tagliata a dadini.
Questo è lo strato che farà la crosticina, quindi non lesinare troppo.

5. In forno
Inforna a 200°C ventilato per circa 25 minuti.
Se vedi che sopra scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio e continua la cottura.

Una volta sfornate, lasciale riposare 5–10 minuti. Lo so che è difficile, ma aiuta a tagliarle meglio.

Consigli

• Puoi prepararle anche il giorno prima e infornarle all’ultimo

• Il giorno dopo sono ancora più buone

• Se ti piace, puoi aggiungere una manciata di noci tritate tra gli strati

Queste lasagne al radicchio sono uno di quei piatti che preparo quando voglio qualcosa di sostanzioso, ma senza carne. Sono cremose, profumate, rassicuranti. Non leggerissime, ma neanche troppo caloriche. E a volte è proprio quello che serve.

Maria Di Bianco

Dottoressa in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione

Autrice e fondatrice di LaTuaDietaPersonalizzata.it. Laureata con lode in Scienze degli alimenti e della nutrizione umana presso la Seconda Università di Napoli ed esperta di salute, alimentazione e benessere. Trovi il mio curriculum completo qui.